Zutaten (4 Portionen)

400 g Kartoffel

2 Eigelb

200 g Spinat, gedünstet

2 EL Butter

50 g Zwiebeln, gehackt

1 Frühlingszwiebel, gehackt

100 g Schinken, gewürfelt

50 g Parmesankäse, gerieben

250 g Mozzarella

120 g Mehl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen. Anschließend passieren. Die Eigelb unter die Kartoffeln mischen und erkalten lassen.
2. Butter erhitzen und Spinat darin dünsten. Die gehackten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mitdünsten. Schinken dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesankäse und Mozzarella unterrühren.
3. Mehl, Salz und Pfeffer zur kalten Kartoffelmasse geben und gut durchkneten.
4. Ein Geschirrtuch ausbreiten und reichlich mit Mehl bestreuen. Den Kartoffelteig darauf ausrollen – dabei darauf achten, dass er nicht zu dünn wird (min. 1 cm).
5. Die Füllung darauf verteilen und den Teig einrollen. Die Roulade in das Geschirrtuch wickeln und die Enden abbinden.
6. Salzwasser zum Kochen bringen und den Strudel samt Geschirrtuch für 30 Minuten kochen. Herausnehmen, auswickeln, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Servieren.