Zutaten (20 kleine Quiches)

Teig

400 g Weizenmehl

160 g kalte Butter

100 ml sehr kaltes Wasser

1/2 Teelöffel Salz

Mehl für Arbeitsfläche

Olivenöl zum Fetten der Formen

Füllung

300 g Spinat, gedünstet

200 ml Kochsahne

150 g Käse, gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

6 Eier

10 Cocktailtomaten

Salz

Pfeffer

Oregano

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Salz, Butter und dem kalten Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten kalt stellen.
2. Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestreuen und eine Muffinform mit Olivenöl einstreichen. Den Teig austreiben und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm ausstechen. Die Teigkreise in die Vertiefungen der Muffinform geben.
3. Für die Füllung den Spinat im Olivenöl andünsten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitdünsten.
4. 6 Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kochsahne gründlich verrühren. Den gewürfelten Käse und etwas Oregano dazugeben.
5. Backofen auf 160° C vorheizen.
6. Die Spinatmischung grob kleinschneiden und in die Teigmulden geben. Mit der Eiermischung bedecken.
7. Die Cocktailtomaten halbieren und auf die Käsefüllung legen.
8. Die Quiche für ca. 45 Minuten bei Unter- und Oberhitze backen.