Zutaten (1 Backblech)

Für den Teig

200 g Mehl 0

150 g Mehl 00

3/4 TL Trockenhefe

200 ml Wasser

8 g Salz

3 EL Olivenöl

Für den Belag

1,2 kg Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Prise Salz

2 Tomaten (Marinda oder Staudentomaten)

1 Handvoll Oliven taggiasca (kleine fleischige und aromatische Oliven aus Ligurien)

8 Sardellenfilets in Öl

Zubereitung

Zubereitungszeit:35 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden

Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Schwierigkeit: Niedrig

Für den Teig

Mehl und Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa 100 ml Wasser dazugießen und die Knetmaschine einschalten. Dann Salz, weitere 100 ml Wasser und Öl hinzufügen. So lange weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Bitte keine Eile, es wird 15–20 Minuten dauern. ● Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für den Belag

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, dabei ab und zu umrühren. Salzen. ● Thymian waschen, Blättchen abzupfen und nach 15 Minuten zu den Zwiebeln geben. Alles weitere 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze kochen lassen, bis die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben. Ab und zu umrühren.

Fertigstellung

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Tomaten waschen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. ● Ein Backblech mit etwas Olivenöl fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und aufs Backblech legen. Zwiebeln auf der gesamten Oberfläche verteilen und mit Tomatenscheiben, Oliven und Sardellenfilets belegen. Etwa 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt mit einigen Thymianzweigen garniert servieren.