Meine erste Erinnerung an Olivenöl? Mein Vater steht am Gartengrill und röstet dicke Scheiben Bruschetta, während meine Mutter ein Tablett mit Köstlichkeiten vorbereitet: extra natives Olivenöl, frisch gezupfter Rosmarin, Meersalz, sonnengereifte Tomatenwürfel, Knoblauch, cremige Burrata und hauchdünner Lardo. Die gerösteten Brotscheiben wurden mit Knoblauch eingerieben, leicht gesalzen, mit Olivenöl beträufelt, mit Tomaten und Burrata belegt – oder mit Lardo, so dünn geschnitten, dass er auf dem Brot schmilzt. Dazu: ein Krug Zitronenwasser – erfrischend, aromatisch. Da wurde mir zum ersten Mal bewusst, wie entscheidend gutes Olivenöl sein kann. 

Olivenöl ist ein Kulturgut und fester Bestandteil mediterraner Lebensart. Die Geschichte beginnt vor etwa 6.000 Jahren in der Levante, wo Menschen Oliven erstmals kultivierten. Von dort verbreitete sich der Olivenbaum über Griechenland und Italien bis nach Spanien. Für die alten Griechen war Olivenöl heilig – sie nutzten es zum Kochen, für Rituale, als Heilmittel. Homer besang es als „flüssiges Gold“. Die Römer verwendeten es als Brennstoff, für Körperpflege und Wundheilung – und machten es zum bedeutenden Handelsgut mit riesigen Ölmühlen. 
Bis heute steht Olivenöl für Gesundheit und Genuss – wegen seiner einfachen, kraftvollen Wirkung: Es veredelt Brot, bringt Gemüse zum Strahlen und balanciert intensive Aromen. 

Reich an ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien und Polyphenolen unterstützt Olivenöl das Herz-Kreislauf-System und wirkt entzündungshemmend. Es bringt Aromen zusammen – ob im frischen Salat oder im geschmorten Eintopf. Besonders in der mediterranen Küche harmonisiert es Säure, Schärfe und Süße. Ein Spritzer über gegarte Speisen intensiviert den Geschmack – und rundet sie ab. 

Wusstest du, dass … 

• … ein Olivenbaum bis zu 600 Jahre alt werden kann? 
• … rund 90 % der weltweiten Olivenölproduktion aus dem Mittelmeerraum stammt? 
• … grüne und schwarze Oliven dieselbe Frucht sind – nur unterschiedlich gereift? 
•  ...Spanien zwar der größte Produzent weltweit ist (1,5 Millionen Tonnen jährlich) , aber Italien   dennoch den bekannteren Ruf genießt?“ 

Heute findest du Olivenöl nicht nur in rustikalen Landküchen, sondern auch in der Sternegastronomie – in Schokoladenkreationen, auf Burrata, in Polenta. Neue Techniken wie Cold Drip (Kaltextraktion), Infused Oils (aromatisiertes Öl) oder kreative Kombinationen mit Früchten und Kaffee zeigen: Olivenöl ist längst mehr als nur ein Klassiker – es wird neu interpretiert. 
Spannend: das Spiel mit Texturen. Öl-Gel auf Fisch, ein Schaum aus Öl und Zitrone als leichter Akzent – oder Olivenöl-Eis: cremig, eine leicht herbe Überraschung. 

Worauf achten? Kaufe extra natives Olivenöl – kaltgepresst, aus erster Pressung, am besten von kleinen Mühlen. 
Tipp: Frühe Ernte = grün und herb, späte Ernte = mild und rund. 
Zum Braten ist Olivenöl weniger geeignet – Rauchpunkt: ca. 180 °C, bei unfiltrierten Sorten auch niedriger (ca. 130 °C). 
Zum Verfeinern von Salaten, Antipasti oder Pasta? Ein Gedicht. Auch auf Suppen, Gemüse oder Desserts macht Olivenöl den Unterschied. 

Welches Olivenöl kaufen? 

1. „Natives Olivenöl extra“ (Extra Vergine): höchste Qualitätsstufe, rein mechanisch gewonnen, max. 0,8 % Säure. 
2. „Natives Olivenöl“ (ohne „extra“): ebenfalls mechanisch, bis 2 % Säure – milder im Geschmack. 
3. „Reines Olivenöl“ / „Olivenöl“: Mischung aus raffiniertem und etwas nativem Öl – weniger aromatisch, eher zum Braten. 
4. Herkunft zählt: DOP, g.g.A. oder PDO garantieren regionale Herkunft – oft ein Qualitätsmerkmal. 
5. Erntezeit ist Geschmackssache: Früh = grasig und scharf, spät = rund und mild. 
6. Frische zählt: Innerhalb von 12–18 Monaten verbrauchen. Abfülldatum beachten. 
7. Verkosten lohnt sich: Fruchtig, scharf, leicht bitter = gut. Muffig oder ranzig? Finger weg. 
8. Lagerung: Kühl, dunkel, luftdicht – ideal in dunkler Glasflasche. 

Hast du schon mal Olivenöl pur probiert? Direkt auf der Zunge: fruchtig, grasig, leicht bitter? Dann ist es reich an gesunden Polyphenolen. 
Zum Dippen reicht frisches Baguette. Für eine schnelle Vorspeise: Tomaten, Mozzarella, Basilikum – und ein kräftiger Schuss Olivenöl. Auch geröstetes Gemüse profitiert von ein paar Tropfen. 
Olivenöl in der Praxis: 

• Über gegrilltes Gemüse 
• In Salatdressings oder Marinaden 
• Als Dip zu Brot 
• Auf Burrata, Tomaten oder Mozzarella 
• In Pesto oder Tapenade 
• Über Pasta oder Pizza 
• In Suppen und Eintöpfen 

Tipp: Olivenöl auf Vanilleeis – klingt verrückt, schmeckt genial. Mit Meersalz: süß, salzig, bitter – komplex und überraschend. „Gelato con olio e sale“ ist ein klassisches Dessert, populär gemacht von Stars wie Dua Lipa und Jamie Oliver.