Für 4 Portionen

Zutaten Räucherkarotten:

Zutaten Sushi:

Zubereitung Räucherkarotten

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen, mit 2 TL Räuchersalz einreiben, auf ein gefettetes Blech geben und 20 Minuten backen.
   Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
2. Olivenöl, restliches Räuchersalz, Sojasauce, Weinessig, Paprikapulver, Leinöl, Liquid Smoke und das zerstückelte Algenblatt miteinander vermischen.
3. 2 der gebackenen Karotten in lange, dünne Sticks, die dritte in dünne Scheiben schneiden und für mindestens 4 Stunden in die Marinade legen. Je länger sie darin ziehen können, umso besser schmecken sie.

Zubereitung Sushi 

1. Reisessig mit Salz und Agavendicksaft erwärmen, aber nicht kochen! Dann abkühlen lassen.
2. Reis in eine Schüssel geben, so viel kaltes Wasser dazufüllen, dass der Reis bedeckt ist. Reis kneten, bis das Wasser milchig wird. Wasser wechseln und erneut kneten. Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist.
3. Reis in 450 ml frischem Wasser aufkochen, Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Hitze nochmals reduzieren und für weitere 10 Minuten sacht garen. Vom Herd nehmen, Reisessig unterheben und abkühlen lassen.
4. Räuchertofu und Gurke in dünne Streifen schneiden.
5. Jeweils 1 Noriblatt auf ein Tuch legen, Finger befeuchten und etwas Reis dünn daraufstreichen. Karotten-, Gurken- und Räuchertofustreifen quer auf das untere Drittel Reis legen. Sushi mithilfe des Tuches aufrollen, die Naht gut andrücken, dann von der Rolle dicke Scheiben abschneiden. Mit den übrigen Zutaten so weiterverfahren, bis alles aufgebraucht ist.
6. Sushi mit Sojasauce und nach Wunsch mit Ingwer, Wasabipaste und Olivenperlen servieren.