Zutaten

Ihr braucht steingemahlenes Weizenmehl Type 550 und Wasser mit einer Temperatur von ca. 26 °C . Am besten verwendet ihr ein Glasgefäß, so könnt ihr sehen, was im Inneren passiert.

Zubereitung

Tag 1: 50 g Weizenmehl Type 550 und 50 g Wasser gut vermischen, in ein Glasgefäß geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. In der Küche bei Raumtemperatur 24 Std. ruhen lassen.

Tag 2: 50 g des Teiges vom Vortag, 50 g Weizenmehl Type 550 und 50 g Wasser vermischen und wiederum 24 Std. ruhen lassen. Den Rest des Teiges vom Vortag wegschütten.

Tag 3: 50 g des Teiges vom Vortag, 50 g Weizenmehl Type 550 und 50 g Wasser vermischen und wiederum 24 Std. ruhen lassen. Den Rest des Teiges vom Vortag wegschütten.

So 10 bis 15 Tage fortfahren. Den Teigrest des jeweiligen Vortages müsst ihr wegschütten (oder kompostieren). Ab einem bestimmten Punkt könnt ihr an der Oberfläche und an der Glaswand Bläschen beobachten. Das bedeutet, dass die Fermentation begonnen hat und eure Pasta Madre zu reifen beginnt. Neben den Bläschen sind weitere Merkmale einer reifen Pasta Madre: Der Teig vergrößert sein Volumen ca. 8 Std., nachdem er aufgefrischt wurde, und der Teig riecht leicht säuerlich nach Joghurt. Sobald euer Teig diese Merkmale hat und 10 bis 15 Tage verstrichen sind, könnt ihr mit dem Brotbacken beginnen. Konserviert wird die Pasta Madre im Kühlschrank, denn durch die niedrige Temperatur wird ein weiteres Reifen verzögert.