Zutaten

• 200 g Karotten
• 50 g Zwiebel
• etwas Öl
• Salz und Pfeffer
• 70 g Sonnenblumenkerne
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Die Karotten waschen und zuputzen, Zwiebeln schälen und vierteln.
2. Beides zusammen auf ein Backblech geben, etwas Öl und Salz darüber träufeln und für ca. 40 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Die Karotten sollten etwas Farbe annehmen und weich werden. Die Zwiebeln sollten nicht zu dunkel werden.
3. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
4. Karotten, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben, Öl und Wasser nach und nach dazugeben und gut mixen. Die Masse sollte schön cremig werden.
5. Den Aufstrich abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.

Tipp: Die Karotten einmal durch die Räucherkammer schicken oder mit Rauchöl behandeln. So wird die Rübe zur veganen Kaminwurz. Der Aufstrich passt gut zu getoastetem Brot, zur Marende, zum Brunch oder als Begleiter von Vorspeisen.

Dieses Rezept wird von Naturalia präsentiert.