Zutaten (2 Portionen)

250 g Blätterteig, ca. 5 mm dick ausgerollt

1 Eigelb

100 g grüner Spargel

100 g weißer Spargel

1 EL Butter

50 g Crème Fraîche

30 g Lauch, in Ringe geschnitten

150 g Ricotta

4 Cocktailtomaten, gewürfelt

30 g Parmesankäse

2 EL Schnittlauch

Salz

Pfeffer 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Blätterteig mit Eigelb bestreichen und in zwei gleich große Teile schneiden. Mit einer Gabel leichte Rillen in den Teig zeichnen.
2. Blätterteig im Ofen (Umluft) goldbraun backen. Er sollte dabei ordentlich aufgehen.
3. Spargel schälen und in Salzwasser kochen. Der grüne Spargel benötigt 10 Minuten, anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen. Der weiße Spargel benötigt 20 Minuten.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen und Lauch darin dünsten. 
5. Die Spargelspitzen abschneiden und für die Dekoration beiseite legen. Den Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden.
6. Ricotta, Tomaten und grünen Spargel zum Lauch geben. Kurz dünsten.
7. Weißen Spargel und Parmesankäse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauch einrühren.
8. Blätterteigkissen aus dem Ofen holen und oberen Teil abschneiden.
9. Spargelfüllung in die Taschen füllen und Blätterteigdeckel wieder drauflegen. Mit Spargelspitzen dekorieren.

TIPP: Wenn ihr den Blätterteig in 4 statt 2 gleich große Teile schneidet, eignen sich die leckeren Spargeltaschen perfekt als Vorspeise.