L’Alto Adige è la terra dell’apprendistato che viene definito "duale", un modello che sarebbe stato perfetto o quasi, se non se ne fosse abusato e se non fosse entrato in crisi: In mancanza di personale qualificato le imprese hanno sempre più sfruttato gli stagisti/apprendisti; lavoratori in fase di formazione, senza formazione, lasciati soli in cucina a ricoprire mansioni senza avere le giuste qualifiche; lavoratori in formazione che sostituiscono di fatto i lavoratori qualificati; lavoratori di fatto sottopagati occupati da imprese incapaci di garantire la giusta formazione; lavoratori che abbandonano il settore turistico in giovane età, a volte prima di terminare la formazione, altre subito dopo. Ne ho conosciuti molti in questi decenni.

Da quello che sento la ristorazione stellata spesso non regge i costi. In quei ristoranti la maggior parte degli occupati è composta da lavoratori apprendisti/stagisti, che sono sottopagati

In Alto Adige ci sono importanti esperienze di ristorazione alberghiera stellata. Da quello che sento la ristorazione stellata spesso non regge i costi. In quei ristoranti la maggior parte degli occupati è composta da lavoratori apprendisti/stagisti, che sono sottopagati con la scusa che fanno esperienza in ristoranti di alto livello da inserire nel curriculum. Il lavoro si rispetta, si paga e deve garantire dignità, questo in Alto Adige nel settore turistico spesso non accade più.

Qualcuno potrebbe dire che in Alto Adige gli stipendi sono certamente sopra la media nazionale ed è vero. Però quel qualcuno non è l’INPS, nè l’AGENZIA DELLE ENTRATE, infatti più della metà delle retribuzioni è irregolare: mi hanno raccontato di retribuzioni contrattuali al minimo sindacale e più del doppio riconosciuto fuori busta; retribuzioni contratte al netto e pagata per 12 mesi senza riconoscimento di 13ma e 14ma e liquidazione. Nelle cifre concordate a voce sono inclusi straordinari, festività, etc.. ma poi, se non sei disponibile, quella retribuzione concordata a voce sparisce.

Dell’Alto Adige si parla raccontando dell’alto tasso di occupazione, ma non della scarsa qualità di alcuni contratti, che comporta naturalmente lo scarseggiare della manodopera. I lavoratori vengono cercati in est Europa, in India e Bangladesh, in Tunisia ad esempio: flussi di migranti (richiesti e autorizzati tramite il ministero del lavoro) che servono al mercato delle imprese turistiche per poter garantire la propria sostenibilità operativa. Lavoratori che necessitano di entrare nel sistema a qualunque condizione e che il mercato chiama e sfrutta.

Ho visto le statistiche recenti. L'Alto Adige nel 2023 nel settore turistico ha dato occupazione a circa 42 mila addetti, di cui solo poco più di 7.000 a tempo indeterminato. Abbiamo un sistema contrattuale costruito sulla stagionalità che, è capitato anche a me, è ormai arrivata agli 11 mesi, a volte con una stagione, a volte con due. I lavoratori rimangono precari, le imprese turistiche si lamentano sempre per la carenza di manodopera qualificata, ma questo è dovuto sicuramente alla precarietà.  Perché i lavoratori dovrebbero accettare occupazioni che non sono di qualità???

Qui gli stipendi sono un po' più alti, ma comunque troppo bassi rispetto al costo della vita. Vivere in Alto Adige per i lavoratori del settore turistico è ormai quasi impossibile 

Per non parlare delle condizioni di lavoro che sono insostenibili, giornate di lavoro di 10/12/14 ore; a volte senza giorno di riposo e con lavoratori sottopagati; condizioni di vitto e alloggio insostenibili, lavoratori alloggiati in luoghi indegni, stalle, roulotte, scantinati; spesso viene trattenuta oltre la quota contrattuale di vitto e alloggio anche una quota affitto che non è supportata da alloggi dignitosi; perché gli albergatori hanno utilizzato ogni metro per fare stanze d’albergo e oggi chiedono alla provincia gli alloggi per i lavoratori; 

Qui gli stipendi sono un po' più alti, ma comunque troppo bassi rispetto al costo della vita. Vivere in Alto Adige per i lavoratori del settore turistico è ormai quasi impossibile: la casa è inaccessibile sia in affitto che in acquisto: stanze condivise da 600/700 al euro al mese quando va bene; immobili per il ceto medio da 5/6mila euro al metro quadro, nelle zone di periferia; inflazione tra le più alte d'Europa, che ha portato i beni di prima necessità ad essere beni inaccessibili. Il costo della vita è talmente elevato da non consentire più una vita dignitosa in questa parte di paese che era considerata un'isola felice. 

Una volta si veniva in Alto Adige a lavorare per vivere meglio, oggi dall’Alto Adige si scappa, nel tentativo di sopravvivere senza diventare poveri lavorando!! I ricchi padroni dell’Alto Adige credono che con i soldi si compri tutto e tutti, ma non è così, il rispetto si ottiene con il rispetto.