275 g Mehl

200 g kalte Butter

100 g Mandeln geschält

90 g Puderzucker

2 Eigelb

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

1. Die Mandeln sehr fein mahlen.
2. Die Vanilleschote in der Hälfte einritzen und das Mark mit dem Messer auskratzen.
3. Die kalte Butter in Stücke schneiden. Diese mit den Mandeln, Mehl, Vanillemark, Puderzucker und einer Prise Salz auf eine Arbeitsplatte zusammen tun.
4. Alles mit einem großen Messer durchhacken.
5. Die zwei Eigelbe zur Masse dazugeben.
6. Alles zu einem glatten Teig verkneten und halbieren.
7. Aus dem Teig zwei gleich große Rollen formen. Diese 2h im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Die Teigrollen mit einem Messer in etwa gleich große Stücke schneiden.
9. Aus den Stücken Röllchen formen, die ca. 6 cm lang sind.
10. Aus den Röllchen die typische Hörnchenform formen und auf das Backblech legen. Achtet darauf, dass die Enden nicht zu spitz werden, da diese schnell dunkel werden im Ofen.
11. Genügend Abstand halten, da der Teig etwas auseinander läuft.
12. Die Vanillekipfelen ca. 12 min. bei 180°C backen, kontrolliert aber zur Sicherheit nach 10 min. schon nach, da diese schnell braun werden.
13. Die noch warmen Vanillekipfelen in Puderzucker wälzen. Statt Puderzucker kann man auch Zucker mit Vanillezucker verwenden.