Rezept | Weihnachtsbäckerei
Vanillekipfelen
Foto: Südtirol Schmeckt
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Zutaten (60 Stück)
275 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Mandeln geschält
90 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
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Zubereitung
- Die Mandeln sehr fein mahlen.
- Die Vanilleschote in der Hälfte einritzen und das Mark mit dem Messer auskratzen.
- Die kalte Butter in Stücke schneiden. Diese mit den Mandeln, Mehl, Vanillemark, Puderzucker und einer Prise Salz auf eine Arbeitsplatte zusammen tun.
- Alles mit einem großen Messer durchhacken.
- Die zwei Eigelbe zur Masse dazugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten und halbieren.
- Aus dem Teig zwei gleich große Rollen formen. Diese 2h im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Teigrollen mit einem Messer in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Aus den Stücken Röllchen formen, die ca. 6 cm lang sind.
- Aus den Röllchen die typische Hörnchenform formen und auf das Backblech legen. Achtet darauf, dass die Enden nicht zu spitz werden, da diese schnell dunkel werden im Ofen.
- Genügend Abstand halten, da der Teig etwas auseinander läuft.
- Die Vanillekipfelen ca. 12 min. bei 180°C backen, kontrolliert aber zur Sicherheit nach 10 min. schon nach, da diese schnell braun werden.
- Die noch warmen Vanillekipfelen in Puderzucker wälzen. Statt Puderzucker kann man auch Zucker mit Vanillezucker verwenden.
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