Wenn bei uns zu Hause Spargel auf den Tisch kam, war das mehr als nur ein Essen – es war ein Zeichen: Jetzt ist endlich Frühling. Meistens an einem Sonntag, wenn sich die Familie versammelte. In der Küche dampfte ein großer Topf, und der feine, leicht süßliche Duft von frischem Spargel stieg auf. Ich erinnere mich, wie wir die Stangen erst schälten – sorgfältig, fast ehrfürchtig, als hätten wir es mit Porzellan zu tun. Die Enden wurden geprüft, die Spitzen bewundert. Spargel war kein Gemüse wie jedes andere. Er hatte etwas Feierliches, fast Stolzes – weiß, elegant, mit einem Geschmack, der seinesgleichen sucht. Nur ein bisschen Salz im Kochwasser, vielleicht ein Hauch Zucker. Dazu Kartoffeln, Beinschinken und die allseits beliebte Bozner Sauce. Ein klassisches Highlight – und immer ein besonderes Fest. 

Spargel hat in der europäischen Küche eine lange Tradition. Ob grün oder weiß – das „Königsgemüse“ begeistert mit seiner Eleganz. Doch warum immer nur mit  Bozner Sauce? Mit „Food-Pairing“ eröffnet sich eine Welt neuer Geschmackserlebnisse. Das Geheimnis: Zutaten mit harmonierenden Aromen kombinieren. Stell dir vor, die zarten Spargelnoten treffen auf eine süß-säuerliche Orangensauce oder den knusprigen Biss von gerösteten Nüssen.  

Zwischen Ende März und Ende Mai ist in Terlan Spargelzeit. Hier wächst der europaweit geschützte „Margarete“-Spargel auf rund 10 Hektar bester Böden. Feiner Sand und Erde, von der Etsch über Jahrhunderte abgelagert, schenken ihm einen milden Geschmack und erstklassige Qualität.

Doch Terlan ist mehr als nur ein Ort für Spargelliebhaber: Der Terlaner Sauvignon Blanc, oft als „Spargelwein“ bezeichnet, harmoniert perfekt mit dem Gemüse. Sein zartfruchtiges Bukett und die frische Aromatik unterstreichen die Leichtigkeit des Spargels.

Während der Spargelzeit verwandelt sich das sogenannte Spargeldreieck aus Terlan, Vilpian und Siebeneich in ein Eldorado für Genießer. Restaurants servieren kreative Spargelgerichte, und das Spargelfest Ende April lockt mit einem abwechslungsreichen Programm. Von Spargel-Wanderungen und Radtouren bis hin zu Yoga im Spargelfeld – hier wird das „Königsgemüse“ gefeiert.

Während in Europa oft auf klassische Zubereitungen gesetzt wird, inspiriert die asiatische Küche mit gewagten Aromen. In der asiatischen Küche trifft Spargel auf völlig neue Geschmackshorizonte. Stell dir den tiefen, würzigen Umami-Geschmack von japanischem Miso vor – er verleiht Spargel eine Tiefe, die jeden Bissen unvergesslich macht. Oder probiere vietnamesische Dips: Limettensaft, Fischsauce und frische Kräuter wie Koriander geben dem Spargel eine lebendige, pikante Note, die seine natürliche Frische betont. Perfekt für alle, die es aromatisch und leicht mögen.

Wer es etwas süßer mag, sollte fruchtige Kombinationen ausprobieren. Orangen- oder Grapefruit-Scheiben bringen eine süß-säuerliche Frische auf den Teller und schaffen einen Kontrast, der zugleich harmonisch und aufregend ist. Geröstete Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse setzen mit ihrer knusprigen Textur und ihrem nussigen Aroma zusätzliche Akzente.

Die indische Küche zeigt, wie vielseitig Spargel wirklich ist. In einem milden Curry mit Kokosmilch, Kurkuma und einem Hauch Kreuzkümmel verwandelt sich Spargel in ein cremiges, aromatisches Highlight. Mediterrane Kombinationen begeistern mit eingelegten Zitronen, Oliven und Kräutern wie Rosmarin oder Thymian – ein Mix aus Frische und würziger Eleganz.

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Spargel (weiß oder grün)

1 Orange (Saft und Abrieb)

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Honig

1 EL Butter

50 g geröstete Mandeln (grob gehackt)

Salz, Pfeffer

Optional: 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die Enden entfernen.
2. In einem großen Topf mit kochendem Wasser, Salz und einer Prise Zucker garen: weißer Spargel 8–10 Minuten, grüner Spargel 3–5 Minuten.
3. Für die Sauce: Orangensaft, Abrieb, Gemüsebrühe und Honig in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken.
4. Den Spargel abtropfen lassen, auf einer Servierplatte anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Mandeln bestreuen.

Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zum Geschmackserlebnis:

• Grüner Spargel: Kurz blanchieren oder in der Pfanne braten. So bleibt er knackig und aromatisch.
• Weißer Spargel: In Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitrone garen, um die feine Süße zu betonen.