Quando parliamo di ricotta, intendiamo quella di Amò 100% dell’Alto Adige, freschissima e artigianale!
Ecco la ricetta creata da Filippo Zoncato, chef che ha vinto il Premio Godio 2018. Le sue creazioni vengono fatte nella rinomata cucina del Ristorante 1500 al Vigilius Mountain Resort, dove in questo periodo dell’anno è possibile goderne a pieno la magia dell’autunno, con i suoi aromi e sapori autunnali. Per i suoi piatti Zoncato si fa ispirare dai colori dell’autunno, rendendo unica la sua cucina semplice e stagionale.

Per questa ricetta ha utilizzato esclusivamente la Ricotta Amò, e noi siamo pronti a svelarvi i suoi segreti:

Ingredienti

500 g ricotta Amò

250 g Yogurt bianco AA

150 g Albume

300 g Farina di grano saraceno

 q.b Sale

 q.b Pepe

Grano Saraceno

2 carciofi

300 g zucca

Misticanza

Preparazione

Prendiamo la buonissima ricotta Amò, lo yogurt bianco, l’albume e il sale con pepe e frulliamo tutti gli ingredienti con il Bimby, successivamente, mettiamo  il tutto  nello stampo  e lo  portiamo nel forno. Lo facciamo cucinare a 180 °C per 30 min.

Una volta che abbiamo cotto il tutto, lo frulliamo di nuovo, rendendo l’impasto liscio.

Contemporaneamente lavoriamo il nostro grano saraceno e lo mettiamo in acqua salata per circa 150 minuti e una volta scolato lo condiamo a nostro piacimento.

Per la parte finale cuciniamo i nostri carciofi, una volta puliti, in una padella con un fondo di cipolla, aglio, prezzemolo e vino bianco e una volta finito di cuocere, aspettiamo che si raffreddi e tagliamo  a spicchi i nostri carciofi.

Nel frattempo prendiamo la zucca e la tagliamo a cubetti, la cuciniamo in una soluzione di acqua, sale, zucchero , aceto bianco e aromi, mantenendola al dente.

Una volta finito di cuocere posizioniamo sopra le varie verdure appena cotte et voilà ecco pronto il vostro piatto da veri chef.

Fateci sapere com’è andata la preparazione e lasciate un commento!
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