Wenn es ein Thema gibt, bei dem sich die Fraktionssprecherin der Grünen, Brigitte Foppa, und Wirtschaftslandesrat Marco Galateo richtig in die Haare geraten, so ist es der Südtiroler Speck. Wie berichtet, hat Foppa vor Kurzem eine Landtagsanfrage zu diesem Thema bzw. zu den öffentlichen Förderungen eingereicht. Mittlerweile liegt die Antwort von Landesrat Galateo vor. 

Der Rohstoff, sprich die Schweins-Schlegel, stammen allerdings nicht aus Südtirol, denn nicht zuletzt wegen des Flächenmangels sei es angesichts der seit den 80er Jahren gestiegenen Nachfrage und der damit zusammenhängenden höheren Produktionsmenge nicht möglich, die entsprechende Anzahl an Schweinen in Südtirol zu züchten. „Aus diesem Grund wird der Rohstoff aus nahe gelegenen Ländern und aus EU-Beständen, vor allem aus Deutschland, Österreich, Italien und den Niederlanden, bezogen“, heißt es im Antwortschreiben, und weiter: „Für ‚Südtiroler Speck g.g.A.‘ werden nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen verwendet, die ausschließlich aus anerkannten und kontrollierten Betrieben der Europäischen Union stammen. Für die Herstellung von Südtiroler Speck werden kein Lebendvieh und kein tiefgefrorenes Fleisch importiert, sondern nur bereits zugeschnittene frische Schweineschlegel von anerkannten Lieferanten.“ Ein geringer Teil des Südtiroler Specks g.g.A. ist zusätzlich mit dem Begriff „Bauernspeck“ gekennzeichnet. Das Fleisch für diesen Speck stammt ausschließlich von Schweinen, die auf Südtiroler Bauernhöfen in Kleingruppen gehalten werden. „Die Tiere erhalten mehr Fläche, als es der Gesetzgeber vorschreibt, optimal zusammengesetztes Futter, zur Beschäftigung Stroh und Dürrfutter und der Tradition entsprechend wird die Verabreichung von ‚Heublumen‘ empfohlen. Alle Beteiligten, vom Ferkelproduzent bis hin zum Speckproduzent, unterziehen sich freiwillig einer ständigen Kontrolle des Kontrollinstituts IFCQ, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit des Produktes zu gewährleisten“, so Galateo.