Wenn die Temperaturen fallen und uns nach drinnen locken, ist eine dampfende Schale voller Aromen das ultimative Winterhighlight. Asiatische Suppen nehmen uns mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise – von der samtigen Tom Kha Gai bis zur temperamentvollen Hot and Sour Soup. Sie vereinen wohltuende Wärme, intensive Aromen und eine Extraportion Exotik, die uns die Kälte blitzschnell vergessen lässt.

Asiatische Suppen sind weit mehr als nur Mahlzeiten – sie sind kleine Zeremonien des Beisammenseins. Ob in der Familie, als Festtagsgericht oder als liebevolle Geste: Eine gute Suppe symbolisiert Gemeinschaft und Tradition. Jede Zutat, jede Note erzählt Geschichten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Warum also nicht selbst den Kochlöffel schwingen und die Magie Asiens in die eigene Küche holen? Eine selbstgemachte Pho oder eine cremige Tom Kha Gai sind der perfekte Einstieg. Mit ein paar einfachen Zutaten zauberst du eine Geschmacksexplosion, die sowohl wärmt als auch inspiriert.

1. Pho – Vietnams aromatische Nudelsuppe

   Pho, das Nationalgericht Vietnams, verführt mit einer klaren, reichhaltigen Brühe. Diese wird stundenlang mit Knochen, Zimt, Sternanis und Kardamom gekocht, bevor sie mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch oder Hühnchen sowie frischen Kräutern wie Koriander und Thai-Basilikum serviert wird. Mit Limette, Sojasprossen, Chilis und Hoisin-Sauce wird die Suppe individuell gewürzt – ein Geschmackserlebnis nach Maß.

2. Tom Yum – Thailands Schärfe trifft auf Säure

   Tom Yum begeistert mit seiner einzigartigen Balance: Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant und Chilis bilden die Basis, während Garnelen, Pilze und Fischsauce für Tiefe sorgen. Der spritzige Limettensaft macht die Suppe unverwechselbar. Wer es cremiger mag, fügt Kokosmilch hinzu – so entsteht eine köstliche Variation dieser thailändischen Ikone.

3. Ramen – Japans Vielseitigkeit in einer Schale

   Ramen ist nicht nur eine Nudelsuppe, sondern ein kulturelles Phänomen. Ob die leichte Shio-Brühe, die kräftige Miso-Variante oder die cremige Tonkotsu-Brühe – jede Region Japans hat ihre eigene Spezialität. Toppings wie Chashu (geschmortes Schweinefleisch), Nori, Ajitama (mariniertes Ei) und Frühlingszwiebeln machen Ramen zu einem individuellen Meisterwerk.

4. Hot and Sour Soup – Chinas kräftige Kombination

   Diese chinesische Spezialität verbindet die Schärfe von weißem Pfeffer mit der Säure von Essig. Zutaten wie Bambussprossen, Shiitake-Pilze, Tofu und manchmal Fleisch machen sie herzhaft und sättigend. Besonders beliebt in der Sichuan-Küche, ist diese Suppe ein Fest für alle, die kräftige Aromen lieben.

5. Kimchi-Jjigae – Koreas würziger Seelenwärmer

   Kimchi-Jjigae ist die perfekte Suppe, um fermentiertes Kimchi zur Geltung zu bringen. Ergänzt durch Tofu, Schweinefleisch, Gochujang und Frühlingszwiebeln entsteht ein wärmendes Gericht mit Tiefgang. Mit Reis serviert, wird dieser Klassiker zu einem unverzichtbaren Wintergenuss.

6. Soto Ayam – Indonesiens leuchtend gelbe Hühnersuppe

   Mit Kurkuma, Ingwer, Limettenblättern und Schalotten verzaubert Soto Ayam durch ihre leuchtend gelbe Farbe und ihr frisches Aroma. Hühnerfleisch, Glasnudeln und gekochte Eier machen sie herzhaft und sättigend. Garniert mit frittierten Schalotten und Koriander wird sie oft mit Reis und Sambal serviert – ein Genuss, der Sonne in den Winter bringt.

7. Bun Bo Hue – Vietnams würzig-scharfe Spezialität

   Bun Bo Hue, aus der Region Hue in Zentralvietnam, bietet eine tief aromatische Brühe aus Rinderknochen, Zitronengras und fermentierter Garnelenpaste. Dicke Reisnudeln, Rind- und Schweinefleisch sowie frische Kräuter machen diese Suppe zu einem würzigen Geschmackserlebnis – oft intensiver und schärfer als Pho.

8. Miso-Suppe – Japans Umami-Klassiker

   Die Miso-Suppe kombiniert Dashi, eine Brühe aus Kombu und Bonitoflocken, mit Miso-Paste. Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln sorgen für die typische Einlage. Diese schlichte Suppe ist ein Symbol für die Harmonie und Einfachheit der japanischen Küche und ein Begleiter zu jeder Mahlzeit.

9. Samgyetang – Koreas heilende Hühnersuppe

   Ein ganzes Huhn, gefüllt mit Klebreis, Ginseng, Datteln, Knoblauch und Kastanien, wird in einer leichten Brühe gekocht. Samgyetang ist ein traditionelles Gericht, das sowohl Energie spendet als auch nährstoffreich ist. Mit Salz, Pfeffer und Kimchi serviert, rundet sie jede Mahlzeit ab.

10. Tom Kha Gai – Ein Geschmackserlebnis für Zuhause

    Meine erste Begegnung mit Tom Kha Gai war magisch: cremige Kokosmilch, der frische Duft von Limette und Zitronengras, ein Hauch Chili. Es war Liebe auf den ersten Löffel! Und das Beste? Diese thailändische Kokossuppe ist kinderleicht zuzubereiten. Mein Tipp für das perfekte Aroma: Quetsche das Zitronengras, um die ätherischen Öle freizusetzen. Sei großzügig mit Limettensaft – er gibt der Suppe ihre unvergleichliche Frische. Wer es schärfer mag, kann mit Chili nachlegen.

Zutaten:

400 ml Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

35 g Galgant (oder 70 g Ingwer)

2 Stängel Zitronengras

3 Schalotten

200 g Hühnerbrustfilet (oder Tofu für die vegane Variante)

200 g Shiitake- und Austernpilze

2 Thai-Chilis (oder 2 TL rote Currypaste)

4 EL Fischsauce

4 EL Limettensaft

2 Kaffir-Limettenblätter (oder den Abrieb einer Limettenschale)

1 TL Chiliöl

½ Bund Koriandergrün

Zubereitung:

1. Die Gemüsebrühe aufkochen. Galgant in dünne Streifen schneiden. Die äußere Schale des Zitronengrases entfernen und die Stängel leicht zerdrücken, um die Aromen freizusetzen, dann fein schneiden. Die Chilis leicht andrücken.
2. Galgant, Zitronengras und Chilis in der Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen, anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen und in einen neuen Topf geben.
3. Shiitake halbieren und Austernpilze in Scheiben schneiden. Schalotten halbieren, die Hühnerbrust (oder den Tofu) in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Kokosmilch zur Brühe hinzufügen und zusammen mit den Shiitake, Austernpilzen, Schalotten und der Hühnerbrust (oder dem Tofu) ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kaffir-Limettenblätter ohne Stil zusammenrollen und fein schneiden (alternativ eine Limettenschale fein abreiben). Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und Chiliöl abschmecken.
6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

 

Tipp: Für eine vegane Variante die Hühnerbrust durch Tofu ersetzen.