Zutaten für den Teig

100 g Mehl

100 ml Wasser

100 g Hartweizengries

Zutaten für die Füllung

400 g Kürbis (z.B. Butternut)

1 EL Butter

1 kleine Zwiebel

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

60 g Parmesankäse

Wasser

Sonstige Zutaten

50 g Butter

50 g Speckwürfel

Schnittlauch

1. Mehl, Wasser und Hartweizengries zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kürbis würfeln – je nach Kürbissorte mit oder ohne Schale.
3. Die Zwiebeln in 1 EL Butter anbraten. Kürbis dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Dünsten bis der Kürbis gar ist.
4. Abkühlen lassen und pürieren. Mit Muskatnuss und Parmesankäse vermengen.
5. Den Teig ca. 1 mm dünn ausrollen. Kleine Häufchen der Kürbismasse mit einem Teelöffel darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Um die Kürbismasse herum andrücken und mit einem Raviolischneider oder einem Messer voneinander trennen. An den Rändern nochmal andrücken.
6. 4 Minuten in Salzwasser kochen.
7. 50 g Butter bräunen und die Speckwürfel darin anbraten.
8. Über die Ravioli geben und mit Schnittlauch garnieren.

TIPP: Wenn ihr zu viel Kürbis habt, könnt ihr diesen problemlos einfrieren. Am besten gar und püriert.