Im Oktober dieses Jahres wurde der Gender-Bericht von Südtirol veröffentlicht. Das vierte Kapitel des Berichts trägt den Titel „Familie“. Frauen und Männer geben in diesem Abschnitt an, wie sie sich die Arbeit in der Familie teilen, welche Verhaltensweisen und Meinungen sie zu bestimmten Themen haben. Aus den Umfragen, welche 2016 und 2021 erhoben wurden, geht hervor, wer was in der privaten Kernfamilie macht. Fest steht: Frauen leisten mehr unbezahlte Care-Arbeit als Männer. 

Zur Führung eines Haushalts gehört die familiäre Beköstigungsarbeit dazu. Die englischsprachige Forschung fasst unter dem Begriff Foodwork all jene Tätigkeiten zusammen, die mit der Ernährungsversorgung einer Familie zusammenhängen: das Planen der Mahlzeiten, das Einkaufen der Lebensmittel, das Organisieren und Lagern der Produkte usw. Die Daten des Genderberichts zeigen: Foodwork leisten die Frauen. 77 Prozent der Frauen in der Umfrage geben an, zu Hause das Essen zuzubereiten. Auch Väter bekochen die Familie. Nur eben deutlich weniger, nämlich zu 21 Prozent. Dass Frauen, insbesondere Mütter, also sprichwörtlich hinterm Herd stehen, ist kein Klischee, sondern pure Wahrheit.

In der privaten Küche dominieren die Frauen. Begeben wir uns aber in die öffentliche Sphäre und blicken in die Küchen der hohen Gastronomie, scheinen Frauen fast gänzlich zu fehlen. Ganz Südtirol zählt 16 Sterneköche, aber nur eine Sterneköchin. Wie kann das sein?

Um gesellschaftlich-soziale Fragen zu beantworten, lohnt sich meist ein Blick in die Kulturgeschichte. Die französische Küche zum Beispiel genießt bis heute ein hohes Prestige. Zurückzuführen ist dies auf die sogenannte Haute Cuisine (franz. für „hohe Kochkunst“), welche sich im 16. Jahrhundert etablierte. Diese hohe französische Kochkunst wurde in den Küchen aristokratischer Höfe in Frankreich entwickelt und war bald schon in ganz Europa tonangebend. Auch die Kluft zwischen professioneller und häuslicher Kochkunst wurde immer größer. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts wurden in Paris Zunftordnungen verfasst, welche klar darlegten, dass Frauen aus den gewerblichen Zusammenschlüssen der Köche ausgeschlossen werden sollten.

Mit dem Aufkommen des späteren Bürgertums entwickelten sich Restaurants im öffentlichen Raum. Auch hier galt die „hohe Kochkunst“ weiterhin als reine Männersache. Mit dem internationalen Führungsanspruch der französischen Küche schrieb sich der Trend fort, Köchinnen gezielt aus dem angesehenen Arbeitsumfeld der professionellen, öffentlichen (Restaurant-)Küche auszuschließen. Es gab Köchinnen in dieser Zeit, ja – nur kochten sie in städtisch-bürgerlichen Haushalten, an privaten Orten, die für die Öffentlichkeit unsichtbar waren. Die männlichen Köche hingegen kochten an sichtbaren, öffentlichen Orten. Erst seit 1963 ist es für Frauen in Italien erlaubt,  alle Berufe uneingeschränkt ausüben zu dürfen. 

„Die Küchenschlacht“ ist eine 45-minütige Kochshow, die seit 15 Jahren von Montag bis Freitag im ZDF ausgestrahlt wird. In der Sendung geht es mittlerweile nicht mehr ausschließlich um tagtägliches Essen, sondern darum, den/die Juror:in mit einem außerordentlichen Essen und von der eigenen Tellerkunst zu überzeugen. Im Jahr 2019 moderierte Alfons Schuhbeck die Show und meinte: 

„Herzlich Willkommen, liebe Zuschauer, einen Tag vor Vatertag. Ja und heute haben wir das Thema ‚Grillen‘. Man sagt ja, Grillen ist Männersache, oder?“ 

Der Moderator dreht sich daraufhin zu einem Kandidaten um und fragt: „Grillt Ihre Frau denn auch?“ Als der Kandidat bejaht, scheint Schuhbeck leicht verdutzt zu sein und fragt weiter: „Was, grillt sie täglich?“ Diese kurze Sequenz zeigt, dass es sich beim Grillen um etwas Besonderes handelt. Es wird nicht täglich gegrillt, sondern zu besonderen Anlässen. Es ist eine Abgrenzung zum Alltäglichen. Und wie läuft eine „Grigliata“ ab? Ist es nicht meist so, dass sie die Zutaten kauft, den Salat wäscht, das Gemüse schneidet, die Soßen rührt und den Tisch deckt? Und ist es nicht meist so, dass er grillt? Fest steht — das größte Lob am Ende des Festes erhält: Der Griller.