100 g Mehl

150 g ungeschälte geriebene Mandeln

150 g ungeschälte geriebene Haselnüsse

250 g Karotten

6 Eier

250 g Zucker

1 Zitrone Zitronenabrieb

1 Msp Salz

1. Eigelb vom Eiweiß trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
2. Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, Zitronenabrieb und der Messerspitze Salz schaumig schlagen.
3. Den restlichen Zucker mit dem Eiweiß zu einem schnittfestem Eischnee schlagen
4. Karotten putzen und sehr fein reiben, mit dem Mehl und der Mandel-Nuss-Mischung vermengen.
5. Eischnee langsam unter den Eigelbschaum heben.
6. Die Mandel-Nuss-Mischung zur Eimasse dazugeben und vorsichtig unterrühren.
7. Die Masse in eine Kuchenform geben.
8. Bei 190° C im vorgeheiztem Ofen etwa 60 min. backen.
   (Wichtig: Ofentür während des Backens nicht öffnen oder Temperatur nicht runterdrehen, da die Masse ansonsten zusammenfällt.)

TIPP: Statt dem weißen Zucker kann man auch einen Vollrohrzucker verwenden, ist gesünder und der Kuchen schmeckt noch aromatischer.