Käserei Sexten
LOREPA, das Netzwerk für Umwelt- und Klimaprojekte
Glaubhafte und nachvollziehbare Darstellung von Klima orientierten, gesundheits- und umweltbewussten Betrieben, Gemeinden, Schulen...
Weitere Information finden Sie am Ende dieser Präsentation.
Die Käsereigenossenschaft Sexten Gen.m.b.H. wurde am 21. März 1926 von 47 Sextner Bauern, mit dem Ziel einer gemeinsamen Verarbeitung und Vermarktung der Milch und Milchprodukte, ins Leben gerufen. Dadurch sollte ein besseres Einkommen für die Bauern erwirtschaftet und die Abwanderung der Bauern von ihren Berghöfen verhindert werden. Die Bewirtschaftung der steilen Hänge, wie Gras mähen oder der Transport des Heues zum Hof, bildeten besonders für die Bergbauern eine große Herausforderung.
Seit 1926, also fast 100 Jahren, werden deshalb hochwertige Südtiroler Milchprodukte hergestellt, wobei die Milch von den Sextner Bergbauern die Basis für Käse Spezialitäten bilden.
Die Käserei Sexten wurde durch traditionsreiches Käsehandwerk zu einem der erfolgreichsten Käsehersteller Südtirols.
Drei Themen werden hier präsentiert. Mehr Informationen und weitere Projekte finden Sie bei lorepa.com.
- Käse Spezialitäten von den Sextner Bergbauern
- Sextner Heumilch und Bio-Heumilch
1) Käse Spezialitäten von den Sextner Bergbauern
Unsere vielen Käsesorten werden nach alten Rezepten hergestellt. Dabei wird die tagesfrische und kontrollierte Milch der Sextner Bergbauern verwendet und nach traditioneller Handwerkskunst zu Käse verarbeitet. Wir bieten die verschiedensten Käse Spezialitäten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen an. Unsere beliebtesten Käsesorten sind der Sextner Bergkäse, Graukäse, Stangenkäse, Almkäse und der Bauernkäse.
Die Käse Spezialitäten aus Sexten (Hochpustertal, 3 Zinnen Dolomites) sind bereits mehrfach national und international ausgezeichnet worden. Im November 2021 erhielt die Käserei Sexten bei der 15. Internationalen „Käsiade“ in Hopfgarten im Brixental/Tirol die Medaille in Gold für Schnittkäse mit Naturrinde und weitere in Silber und Bronze.
2) Sextner Heumilch und Bio-Heumilch
Früher war Heu im Winter das alltägliche Futter für die Kühe. Es gab keine Möglichkeit „Gras für den Winter zu konservieren“. Mit der „Silage“ konnte das erreicht werden.
Mittlerweile geht der Trend wieder hin zu Heumilch und somit auch zum Heu.
Die Sextner Heumilch wird täglich von den Bauern der Umgebung geliefert, kurz pasteurisiert und abgefüllt. Sie kommt also frisch zum Kunden und weist nur ein kurzes Haltbarkeitsdatum auf. Somit ist die Frische garantiert. Gelagert wird die pasteurisierte und homogenisierte Frischmilch bei einer Temperatur von ca. + 4°C. Die Mindesthaltbarkeit beträgt 6 Tage ab dem Abfülldatum.
Einige Bauern haben zusätzlich den Betrieb auf Bio umgestellt. Somit wird den Kunden noch mehr Qualität geboten, aber auch die Natur und somit wir profitieren von den vorgeschriebenen Bio Richtlinien.
3) Energie vom Fernheizwerk Sexten
Die Käserei Sexten ist an das Fernheizwerk Sexten angeschlossenen, welches mehr als 98 Prozent der Wärme aus Biomasse (Holz) erzeugt. Die Heizung und die Warmwasserbereitung erfolgt dadurch klimafreundlich in den Büros, dem Geschäft und dem Produktionsraum. Zusätzlich ist im Tal eine noch bessere Luftqualität.
Ein Wärmetauscher sorgt dafür, dass nicht das Wasser, sondern lediglich die thermische Energie übergeben wird. Dabei gibt das Wasser seine Wärme ab und fließt anschließend zurück in das Fernheizwerk, wo es erneut aufgeheizt und wieder in den Kreislauf geschickt wird.
Lokale Kreisläufe
- Ein lokaler Kreislauf kann somit von den Bauern der Käserei Sexten, im Bereich Milchwirtschaft, mit der Anlieferung der Milch, der Produktion von Milchprodukten und kurze Lieferwege durch den Verkauf von ca. 45% der Produkte an die lokale Gastronomie und Hotellerie erreicht werden;
- Ein weiterer lokaler Kreislauf im Bereich Energie wird durch den Anschluss an das lokale Fernheizwerk Sexten, Wärmerückgewinnung im Betrieb durch Wärmetauscher oder die eigene Photovoltaikanlage am Dach ermöglicht.
Weitere nachhaltige und klimafreundliche Initiativen der Käserei Sexten sind:
- Flächenbezogene Milchwirtschaft. In Südtirol können pro ha Feld 2 Kühe (unter 1500 mt. Meereshöhe) oder 1,8 Kühe (über 1500 mt. Meereshöhe) gehalten werden. Bei den Sextner Bauern liegt dieser Wert bei ca. 1,3 – 1,4 Kühe und somit weit darunter.
- Süßmolke für die Herstellung von Milchpulver. Für die Herstellung von 1 kg Käse werden ca. 10 Liter Milch benötigt. Ca. 9 Liter bleiben als Süßmolke übrig. Dieses hochwertige Nebenprodukt wird vom Vintler Trocknungswerk „Dolomites Milk“ abgenommen und zu Milchpulver verarbeitet, welches z.B. für die Produktion von Schokolade, Süß- und Backwaren, Speiseeis und Babynahrung verwendet wird (ohne Gentechnik und mit Koscher- und Halal-Zertifizierung).