Kulinarisch zeigt Triest sich divers. Fischgeschäfte sind ebenso häufig zu finden wie Metzgereien, um die Gunst des Tellers konkurrieren Pizza und Pasta mit Kren und Sauer kraut. Im Fischrestaurant gibt’s heute Miesmuscheln, nebenan im Buffet steht Schweinshaxe auf dem Programm. Vegetarisch Lebende haben es etwas schwerer in dieser Stadt als anderswo, ich weiß, wovon ich spreche. Den kulinarischen Archipel der Stadt auf einen Nenner zu bringen, wäre unmöglich, gäbe es nicht die Mehlspeisen, die alle an denselben Tisch locken. 

 Man ist stolz auf die specialità mitteleuropee. 

Kohlenhydratverächter müssen tapfer sein, in süßen Angelegenheiten zeigt sich Triest tatsächlich als „Wien am Meer“. Kugelhupf (ja, mit „K“), Sacher, Linzertorte, Biskuitrouladen so weit das Auge reicht. Man ist stolz auf die specialità mitteleuropee. Zum Beispiel auf die Torte Rigó Jancsi, cremig, schokoladig und Ihren Cholesterinwerten garantiert nicht zuträglich. In Triest kennt ihre Geschichte jedes Kind. Deshalb gehört sie hierher, auch wenn deren Protagonisten hier nie etwas verloren hatten. Ende des 19. Jahrhunderts verliebten sich Clara Chimay (1873–1916) und der berühmte ungarische Geiger Jancsi Rigó (1858–1937). Clara war Tochter eines Millionärs aus Michigan und soll eine eigensinnige Person gewesen sein, die sich gegen die Moralvorstellungen ihrer Zeit auflehnte. 

Von Nobel-Internaten in London und Paris verwiesen, kassierte sie auf der italienischen Klosterschule ebenfalls einen Rauswurf. Ihre Mutter verheiratete sie kurzerhand mit dem belgischen Prince de Caraman Chimay. Als Society-Lady wurde Clara die Ehre zu teil, dass der Pariser Meisterkoch Auguste Escoffier zwei Gerichte nach ihr benannte. Doch dies änderte nichts daran, dass Clara mit einem Stargeiger zusammenleben wollte. Das Paar lebte nahe Lüneburg, während die Klatschspalten über sie unter der Überschrift „Gone With a Gypsy“ berichteten. Es zirkulierten zahlreiche Postkarten des Paars, Henri de Toulouse-Lautrec verfertigte 1897 eine Lithografie der beiden, genannt „Idylle Princière“. Nach drei Jahren erfolgte die Trennung, Clara heiratete zwei weitere Male, bevor sie sich Alter von 43 Jahren nahe Padua erschoss. Ihr Leben war sogar der New York Times einen Nachruf wert, und wenn das keine eigens kreierte Torte verdient, weiß ich auch nicht weiter. Ob wohl ich es befremdlich finde, dass die Torte nicht nach Clara, sondern nach ihrem Lover benannt wurde.

Ein goldener weicher Laib, ganz gelb vom vielen Ei und nicht zu süß.

Weniger mondän, doch umso köstlicher geht es in der Pasticceria Giorgi zu. Hier kaufen eher Locals ein als Touristinnen. Im 1953 gegründeten Familienbetrieb enthüllt sich Triests Multiethnizität mit Hefe und Butter. Lassen Sie Ihre Zurückhaltung fahren, begeben Sie sich in den Dienst der Genusswissenschaft! Die Pinza triestina ist eigentlich ein Ostergebäck, doch ganzjährig erhältlich. Ein goldener weicher Laib, ganz gelb vom vielen Ei und nicht zu süß. Ebenfalls ein Ostergebäck ist die aus Slowenien stammende gefüllte Putizza. Der Presnitz wiederum besteht u. a. aus Nüssen, Mandeln und getrockneten Früchten, die in ei ne dünne Schicht Blätterteig gewickelt sind.