In kalten Winternächten stehen Glühwein und Punsch für gemeinsames Zusammensein.
Du stehst draußen, die Luft ist kalt, die Hände suchen Wärme. Festliche Heißgetränke gehören in diesem Moment selbstverständlich dazu. Es riecht nach Zimt, Nelken und Orange. Du trinkst sie nicht beiläufig. Du hältst inne, pustest über den Rand, wartest, kostest. Gerade jetzt erfahren diese Getränke neue Aufmerksamkeit. In vielen Regionen Europas existieren winterliche Getränke auf Basis von Wein, Spirituosen oder Fruchtsäften. Ich zeige dir überlieferte Rezepte, regionale Unterschiede und verlässliche Techniken für die Zubereitung.

Glühwein ist älter, als man meint. Seine Wurzeln reichen bis ins Römische Reich zurück. Ab dem zweiten Jahrhundert würzten römische Soldaten Wein, um ihn haltbarer und bekömmlicher zu machen. In den kalten Regionen nördlich der Alpen war das eher Notwendigkeit als Luxus. Gewürze wie Zimt, Nelken oder Ingwer erfüllten dabei mehrere Funktionen. Sie verbesserten den Geschmack einfachen Weins und galten zugleich als Zeichen von Wohlstand. Im Mittelalter wurde dieser Ansatz weiterentwickelt. Englische Quellen aus dem späten 14. Jahrhundert beschreiben gewürzten Wein als Heil- und Stärkungsgetränk.
Ein konkreter Beleg findet sich im frühen 15. Jahrhundert. Ein kunstvoll gefertigter Becher, der dem Grafen von Katzenelnbogen zugeschrieben wird, gilt als eines der frühesten bekannten Glühwein-Gefäße. Er verweist auf die Bedeutung gewürzten Weins an den Fürstenhöfen des Spätmittelalters.
Parallel dazu entstand der Punsch. Seine Geschichte beginnt nicht in Europa, sondern im kolonialen Indien. Der Name leitet sich vom Sanskrit-Wort „pañca“ ab, was „fünf“ bedeutet. Gemeint sind die klassischen fünf Zutaten: Tee, Arrak, Zucker, Zitronensaft und Rosenwasser. Arrak ist eine traditionelle Spirituose aus Süd- und Südostasien; der Name geht auf das arabische araq zurück und bedeutet „destilliert“.
Hergestellt aus Zuckerrohr, Reis oder Palmensaft, existiert Arrak in unterschiedlichen regionalen Stilen, etwa als kräftiger Batavia Arrak oder milder Ceylon Arrak. Historisch war er eine Schlüsselzutat klassischer Punschrezepte und erlebt heute eine vorsichtige Wiederentdeckung. Über Handelsrouten gelangte das Getränk nach Europa und wurde dort regional angepasst.

Mit der Verbreitung bildeten sich klare regionale Profile. In Mitteleuropa entwickelte sich Glühwein auf Weinbasis mit moderater Süße und deutlicher Säure. In Deutschland kommen häufig Rebsorten wie Dornfelder oder Spätburgunder zum Einsatz. Österreich setzt öfter auf Zweigelt oder Blaufränkisch. Im Alpenraum spricht man von Vin brulé, meist mit Zitrusschalen und Nelken. Tschechische und slowakische Varianten fallen süßer aus. Sie werden oft stärker gezuckert und kürzer erhitzt.
Punsch zeigt eine größere Bandbreite. In Oberfranken finden sich Rezepte mit Wein, Arrak, Maraschino oder sogar Bier. Sahne, Zitrusfrüchte und Sekt spielen dort eine Rolle. In Skandinavien etablierte sich mit Julmust ein alkoholfreies Pendant. Es wurde Anfang des 20. Jahrhunderts als Alternative zu Bier entwickelt und ist bis heute eng mit Weihnachten verbunden. In Osteuropa wiederum gehört Kompot aus gekochten Früchten zu den winterlichen Klassikern. 

Technisch entscheidet die Temperatur über die Qualität. Glühwein darf nicht kochen. Idealerweise wird er langsam auf 60 bis 80 Grad erhitzt. So bleiben Alkohol und flüchtige Aromen erhalten. Ein sanftes Simmern über etwa zwanzig Minuten genügt. Überkochen führt zu Alkoholverlust und bitteren Noten. Das gilt ebenso für Punsch. Gewürze sollten ganz verwendet werden. Zimtstangen, Nelken, Sternanis sowie Schalen von Orange oder Zitrone geben ihr Aroma kontrolliert ab. Gemahlene Gewürze trüben das Getränk und erschweren das Filtern.
Auch die Reihenfolge ist entscheidend. Zuerst Wein oder Basisflüssigkeit erwärmen, dann die Gewürze zugeben. Zucker oder Honig erst am Ende dosieren. Bei Punsch mit Spirituosen empfiehlt es sich, den Alkohol kurz vor dem Servieren einzuarbeiten. So bleibt die Balance erhalten. Auch Sicherheitsaspekte zählen. Alkoholdämpfe können entzündlich sein. Offenes Feuer hat beim Erhitzen nichts verloren. Präzision ersetzt hier jede Form von Show.

Guter Glühwein beginnt beim Einkauf. Der Wein sollte trocken und nicht zu komplex sein. Ein hoher Tanningehalt verstärkt Bitterkeit beim Erhitzen. Frische Säure ist wichtiger als Tiefe. Bei Gewürzen lohnt sich Qualität. Ganze Stangen und Knospen halten länger und lassen sich besser dosieren. Bio-Zitrusfrüchte sind Pflicht, da die Schalen mitverwendet werden.
In der Küche zahlt sich Vorbereitung aus. Gewürzmischungen lassen sich vorab zusammenstellen und trocken lagern. Reste von Glühwein können abgekühlt und am nächsten Tag schonend erneut erhitzt werden. Sie eignen sich auch als Basis für Dessertsaucen. Alkoholfreie Varianten gelingen mit Apfel- oder Traubensaft. Wichtig ist zusätzliche Säure, etwa durch Zitrone oder Quitte. So bleibt das Getränk lebendig.
Moderne Interpretationen setzen auf Reduktion. Weniger Zucker, klarere Gewürzprofile, präzise Temperaturführung. Auch Tee, Kräuter oder fermentierte Säfte finden ihren Weg ins Glas. Entscheidend ist nicht Originalität, sondern Stimmigkeit. Ein festliches Heißgetränk soll wärmen, nicht überwältigen. 

Deutscher Glühwein
Basis ist ein trockener bis halbtrockener Rotwein. Gewürzt wird mit Zimtstangen, Nelken und Zitrusschalen. Gesüßt nach Bedarf. Entscheidend ist das sanfte Erhitzen. Der Wein darf nicht kochen, sonst verliert er Struktur und Frische.

Französischer Vin chaud
Dem deutschsprachigen Glühwein verwandt, aber oft aromatisch dichter. Muskat, Zimt und Nelken sind üblich, dazu frische Orangenscheiben. Er wird etwas kräftiger gesüßt und näher am Siedepunkt gezogen, ohne ihn zu überschreiten.

Italienischer Vin brulé
Kräftiger Rotwein, meist aus Norditalien. Orangen- und Zitronenschalen, Zimt, Nelken und häufig Muskat prägen das Profil. Zucker gehört selbstverständlich dazu. Vin brulé ist fest mit Winterfesten und Märkten verbunden.

Skandinavischer Glögg
Ein stark gewürzter Wein, meist auf Rotweinbasis. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer bestimmen den Geschmack. Oft kommt ein Schuss Rum oder Aquavit dazu. Serviert wird er traditionell mit Rosinen und Mandelstiften im Glas.

Feuerzangenbowle (Deutschland)
Eine Glühweinbasis aus Rotwein, Zitrusfrüchten und Gewürzen. Darüber wird ein mit hochprozentigem Rum getränkter Zuckerhut karamellisiert. Der Effekt ist spektakulär, der Geschmack süß, rund und wärmend.

Klassischer Rum-Punsch (britische Tradition)
Ursprünglich nach dem Fünf-Komponenten-Prinzip gedacht: Wasser oder Tee, Rum, Zitrus, Zucker und Gewürze. Heute meist als heißer Rum-Zitrus-Punsch serviert, klar strukturiert und nicht überladen.

Eggnog / Eierpunsch (USA, Großbritannien)
Ein reichhaltiges Getränk aus Milch oder Sahne, Eigelb und Zucker. Muskat sorgt für Tiefe. Häufig mit Rum, Bourbon oder Brandy verfeinert. Warm oder lauwarm serviert, eher Dessert als Durstlöscher.

Wassail (England)
Traditionelles Wintergetränk auf Basis von gewürztem Apfelwein, Bier oder einer Mischung daraus. Zucker und Gewürze geben Wärme. Eng verbunden mit alten Ritualen des gemeinsamen Trinkens und Segnens.

Alkoholfreier Früchte- oder Beerenpunsch
Heiße Aufgüsse aus Früchte- oder Beerentee, gewürzt mit Zimt, Nelken und Zitrus. Gesüßt mit Zucker oder Honig. Pur serviert oder flexibel mit einer Spirituose ergänzt. Zugänglich, vielseitig, zuverlässig.

NORDISCHER GLÖGG – WÜRZIG, RUHIG, WINTERLICH

Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Ziehzeit)

Zutaten (für 4 Personen)

• 750 ml trockener Rotwein
• 80 g Zucker
• Schale von 1 unbehandelten Orange
• 1 Zimtstange
• 6 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 6 Nelken
• 100 ml Aquavit oder Wodka
• 40 g Rosinen
• 30 g geschälte Mandeln

Zubereitung

1. Zucker, Orangenschale, Zimt, Kardamom und Nelken in einem Topf mischen.
2. Spirituose zugeben, kurz erwärmen, bis sich der Zucker löst. Nicht kochen.
3. Topf vom Herd ziehen, abdecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
4. Ansatz durch ein feines Sieb gießen, Rotwein zugeben.
5. Langsam auf etwa 70 °C erhitzen. Nicht kochen, sonst verflüchtigt sich das Aroma.
   Rosinen und Mandeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Tipps
Glögg lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank drei Tage.
Reste kannst du sanft wieder erwärmen, nie aufkochen.
Für mehr Frische eine dünne Scheibe Apfel mitziehen lassen.

Vegetarische Variante
Für eine alkoholfreie Version ersetze Rotwein und Spirituose durch Traubensaft und schwarzen Tee.

Food-Pairing
Klassisch: Zimtschnecken oder Mandelkekse.
Modern: Dunkles Roggenbrot mit Frischkäse und Honig.

Deko / Servieren
Mit ein paar Mandeln und Orangenzeste im Glas servieren.

Nährwerte pro Person
ca. 220 kcal | 2 g Eiweiß | 5 g Fett | 28 g Kohlenhydrate
Richtwerte auf Basis gängiger Datenbanken.

Allergenhinweis
Enthalten kann: Schalenfrüchte, Sulfite. Bitte selbst prüfen.

Glögg braucht Zeit und Ruhe – genau das macht ihn zum richtigen Getränk für den Winter.

ARRAK -PUNTSCH, historisch auch Schwedischer Punsch 
War im 18. Jahrhundert ein Fixpunkt europäischer Trinkkultur. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)
• 750 ml Wasser
• Schalen von 1 Bio-Zitrone
• Schalen von 1 Bio-Orange
• 3 EL Zucker (ca. 45 g)
• 2 EL schwarzer Tee (oder 2 Beutel)
• 200 ml Arrak (vorzugsweise Batavia oder Ceylon)
• optional: 1 Zimtstange

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen.
2. Zitronen- und Orangenschalen, Zucker und optional Zimt zugeben.
3. Tee einrühren, Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen.
4. Flüssigkeit abseihen, dann den Arrak einrühren.
5. Sanft erwärmen, nicht mehr kochen, sonst verfliegt das Aroma.

Tipps
Arrak-Punsch schmeckt frisch am besten, lässt sich aber gut vorbereiten.
Ohne Arrak hält sich die Basis zwei Tage im Kühlschrank.
Reste kannst du als Sirup einkochen und für Desserts nutzen.

Alkoholfreie Variante
Für eine alkoholfreie Version Arrak weglassen und mit Apfelsaft ergänzen.

Food-Pairing
Klassisch passt Hefegebäck oder Früchtebrot.
Modern: ein nicht zu süßes Mandelgebäck oder Haferkekse.

Deko / Serviervorschlag
Mit einer dünnen Orangenscheibe und Zitronenzeste servieren.

Nährwerte pro Person
[ca. 180 kcal | 0 g Eiweiß | 0 g Fett | 18 g Kohlenhydrate]
Richtwerte, je nach Arrak und Zuckermenge

German Heritage USA (2025): A Toast to Tradition: How Glühwein Became Germany's Wintertime Classic.
The Conversation (2025): A brief history of mulled wine – from health tonic to festive treat.
Bar-Vademecum (2023): Palepuntz and Chinese Whispers – Notes on the Early History of Punch.
Genussregion Oberfranken (2022): Punsch nach oberfränkischer Tradition.
Winencsy (2025): Glühwein in Europe.