Patrick Jageregger wurde am 20. Juni vom Vorstand des Südtiroler Köcheverbandes (SKV) einstimmig zum neuen Präsidenten gewählt. Er ist der Nachfolger von Reinhard Steger, der für mehr als 20 Jahre das Amt innehatte. Jageregger ist Lehrkraft für Kochen, Fachbereichsleiter Küche und Koordinator der Küchenmeisterausbildung an der Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe „Emma Hellenstainer“ in Brixen.

salto.bz: Herr Jageregger, welche Aufgaben übernehmen Sie als Präsident des Südtiroler Köcheverbandes?

 

Patrick Jageregger: Die Aufgabe des Präsidenten ist es, Sprachrohr für den Kochberuf in Südtirol zu sein, den Verband und die Interessen seiner Mitglieder nach innen und nach außen zu vertreten, die Qualität der Aus– und Weiterbildung zu optimieren, zu fördern und weiterzuentwickeln. Und das so wichtige Berufsbild der Köchin, des Kochs in der Öffentlichkeit noch besser zu verankern.

 

 

Wie in der gesamten Wirtschaft gibt es auch hier einen Fachkräftemangel. Gerade deshalb ist es ungemein wichtig, den Kochberuf innovativ, zukunftsorientiert und modern weiterzuentwickeln und in der Gesellschaft zu positionieren. Die gesamte Gesellschaft befindet sich in einem Wertewandel. Diesem müssen wir gemeinsam in der Aus- und Weiterbildung, an den Schulen, am Arbeitsplatz, in der Lehre und in den eigenen Köpfen Rechnung tragen. In vielen Bereichen ist ein neues Denken und Handeln unabdingbar, damit wir auch in Zukunft viele Menschen für den Kochberuf begeistern können.

 

 

 

Ich bin ein Fan der Südtiroler Produkte und des saisonalen Kochens. Die Südtiroler Landwirtschaft hat so viele, wunderbare Produkte zu bieten. Hier gilt es – und auch das wird mein großes Bestreben sein – den Fokus immer wieder auf den eigenen Boden, auf die eigenen Produkte zu lenken und junge Menschen dafür zu sensibilisieren. Denn ansonsten werden diese sehr schnell vergessen. Es gibt nichts Besseres und Gesünderes als mit frischen Produkten zu kochen, daraus Speisen zuzubereiten und die Leidenschaft und Geschmackserlebnisse im Gaumen erlebbar zu machen. Diese Genuss-Botschaften versuche ich, gezielt zu transportieren und zu kommunizieren.

 

Dies ist leider eine erschreckende Tatsache. Ich bin davon überzeugt, wenn wir den Gedanken der Nachhaltigkeit, der Regionalität und Saisonalität noch viel besser und gezielter umsetzen, können wir einen kleinen Beitrag zur Besserung leisten.

Über die eigenen Verbandsmedien wird dieses Thema bevorzugt behandelt. Wir zeigen laufend Ansätze auf, wo jede einzelne Köchin, jeder einzelne Koch tagtäglich einen Beitrag leisten kann. Wie z.B. bei der Einsparung von Trinkwasser oder der Reduzierung von Plastik, wie z.B. Klarsichtfolie. Mit einer saisonalen Frischeküche tragen wir Sorge dafür, dass die Kreisläufe klein und begrenzt bleiben. Es muss nicht immer zu jeder Jahreszeit alles auf den Tisch kommen. Was die Ernährung anbelangt, hat es in den Köpfen vieler Menschen in den letzten Jahren ein Neudenken gegeben. Die Menschen interessieren sich viel mehr für gesunde Lebensmittel und einen gesunden Lebensstil. Wir als Südtiroler Köchinnen und Köche sind angehalten, die Gesellschaft und unsere Gäste dahingehend stark zu sensibilisieren, hier starke Akzente zu setzen und die Südtiroler Gesellschaft und den Tourismus dahingehend auch nachhaltig zu erziehen.

 

 

Zu den schönsten Seiten zählt sicherlich die Verarbeitung von frischen Lebensmitteln. Daraus etwas Köstliches zu zaubern und die Südtiroler:innen und unsere Gäste damit zu verwöhnen. Ja, zu begeistern. Es gibt nichts schöneres, als durch Speisen und ihr besonderes Aroma, Kindheitserinnerungen bei unseren Gästen zu wecken. Ganz nach dem Motto ‚Heute ist ein guter Tag, Menschen glücklich zu machen‘.

Belastend sind sicherlich die sehr, sehr hohen Erwartungshaltungen, die besonderen Arbeitszeiten und die Ungeduld vieler Gäste. Dadurch entstehen ständiger Druck und nicht immer angenehme Stresssituationen.