Cranberry-Pistazien-Cookies
Für ca. 15 Stück

Zutaten

1 TL rosa Pfefferbeeren

50 g getrocknete Cranberrys, klein geschnitten

50 g Pistazienkerne, gehackt

150 g Dinkelmehl

80 g Mandelmehl

1/2 TL Backpulver

40 g Puderzucker

1 Msp. Vanillepulver

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

120 g weiche vegane Margarine

Zubereitung

1. Rosa Pfeffer mit dem Mörser leicht zerstoßen und mit klein geschnittenen Cranberrys und gehackten Pistazien mischen.

2. Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillepulver und Salz mischen.

3. Cranberrys, Pistazienkerne, Pfefferbeeren und Zitronenschale dazugeben.

4. Weiche Margarine zu der Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Für 1 Stunde kühl stellen.

5. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. Cookies 15 Minuten im Ofen backen.