Dopo aver lasciato Bolzano in primavera, Melis ha trovato nuova sede per il suo ristorante nello storico e affascinante hotel Villa Irma di Merano, gestito insieme alla moglie Monica Wieser.

Villa Irma non solo ospita solo In Viaggio ma accoglie anche il Tree Brasserie, un altro capolavoro di Melis. Questo innovativo ristorante è il primo del suo genere in Alto Adige, tra i primi ristoranti di food sharing in Italia.

Il talentuoso chef ci presenta una rivisitazione moderna della Seadas, un dolce tipico della sua amata terra natìa, la Sardegna. Questa volta, il protagonista è la ricotta fresca del caseificio altoatesino Amò, l’unica realizzata artigianalmente e con latte fieno. Nota per la sua dolcezza, raffinatezza e consistenza cremosa, la ricotta Amò non è solo perfetta per piatti salati, ma anche per creare dessert prelibati come questo.

 Preparatevi a deliziare i vostri sensi con una ricetta che unisce tradizione e innovazione, firmata da uno dei maestri della cucina italiana.

Per l'impasto delle Seadas

180 g semola rimacinata

180 g farina 0

70 g strutto

40 g acqua tiepida

5 g sale fino

Per la melata di abete

40 g miele di melata di abete in purezza

Per il gelato alla mandorla

350 g latte

150 g panna fresca

75 g latte di mandorla

25 g zucchero 

Per la mousse di ricotta Amò

200 g panna montata

250 g ricotta fresca vaccina Amo´ 

5 g liquore di anice

6 g colla di pesce

Per la spuma di mandorla

125 g panna 

125 g latte

125 g latte di mandorle 

3 g colla di pesce

Altro

Crumble di meringa 

Zeste di arancia candite 

Per la seadas

1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. 
2. Far riposare a 4° per 30 minuti, quindi tirare alla sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm. 
3. Tagliare con un coppasta rotondo di 6 cm e congelare. 
4. Friggere in olio a 175° per pochi minuti. 

Per il gelato

1. Mollire panna, latte e zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte di mandorle. 
2. Mantecare in gelatiera.

Per la mousse

1. sbattere la ricotta. 
2. Incorporare la colla di pesce ammollata e diluita nell’anice molto velocemente. 
3. Incorporare per ultima la panna montata delicatamente. 

Per la spuma di mandorle

1. bollire panna e latte, aggiungere la colla di pesce. 
2. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte di mandorle. 
3. Versare in un sifone e far raffreddare. 
4. Carica con due cariche per panna.

Fare uno spuntone di mousse sull’angolo di un piatto. Coprire con una sfoglia di seadas croccante. Farcire con la mousse, aggiungere le zeste di arancia e coprire con una altra sfoglia croccante. Spuntonare il piatto con la melata di abete. Fare una pallina con il gelato ed adagiarla di fianco alla seadas sui pezzetti di meringa. Finire con la spuma di mandorle. 

Ingredienti come la colla di pesce e le meringhe sono facilmente acquistabili al supermercato. Il gelato potete decidere di acquistarlo in gelateria già pronto.