300 g Weizenmehl

400 g Schokolade

200 g gehackte Mandeln

40 g weiche Butter

200 g brauner Zucker

100 g gehackte Trockenfrüchte

150 ml kalter Espresso

15 g Lebkuchengewürz

2 Eier

1 EL Kakaopulver

5  EL Honig

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Wasser

1 TL Natron

Backoblaten

etwas Rum

Dekoration (Nüsse oder ähnliches)

1. Butter mit dem Zucker verkneten, dann die Eier unterrühren und den Honig dazugeben.
2. Gehackte Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Rum und Sonnenblumenöl zusammen mit den gehackten Trockenfrüchten unterrühren. Natron in einem Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
3. Den Lebkuchenteig mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig auf die Obladen geben und mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. 15-18 Minuten backen.
5. Lebkuchen abkühlen lassen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und nach belieben mit Nüssen und Zuckerdekor verzieren.

Tipp: Die Lebkuchen können problemlos eingefroren werden – am besten mit einem Apfelstück.