Der japanische Meerrettich, wird aus der Wurzel der Wasabi-Pflanze gewonnen und besticht durch seinen markanten grünen Farbton. Seine subtile Schärfe entfaltet sich sanft und überwältigt nicht. Der Geschmack ist frisch, würzig und delikat, mit einer angenehmen pflanzlichen Note. Wasabi ist reich an Vitamin C, fördert den Speichelfluss und die Verdauung und wirkt antibakteriell und keimtötend.

Seine aromatische Würze verstärkt und veredelt den Geschmack von rohem Fisch. Zudem reinigt Wasabi den Gaumen, was das Geschmackserlebnis noch weiter verfeinert.

Die Wurzel wird zu einer Paste gerieben. Die Vermischung von Wasabi mit Sojasauce sollte vermieden werden. Traditionell wird eine kleine Menge Wasabi mit den Stäbchen direkt auf den Fisch gestrichen, bevor dieser in die Sojasauce getaucht wird. Diese Vorgehensweise ermöglicht es, die individuellen Aromen jedes Sushi-Stücks optimal zu genießen und das Zusammenspiel zwischen Fisch, Reis und Wasabi in seiner vollen Pracht zu erleben.

Die bei uns erhältlichen Produkte werden aus Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbstoffen hergestellt. Ich empfehle Wasabi als Pulver zum Anrühren mit Wasser. Im Vergleich dazu besitzt echter Wasabi einen feineren und vielschichtigeren Geschmack. Diese authentische Delikatesse ist nur in erstklassigen Sushi-Restaurants zu finden.

Auch Gari genannt, ist ein eingelegter Ingwer, der zu Sushi serviert wird. Ingwer ist ein natürliches Antiseptikum, fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem und hilft bei Erkältungen.

Sushi-Ingwer hat einen charakteristischen Geschmack, der süß, leicht scharf und sauer ist. Dieser Geschmack entsteht durch die Marinade, in der der Ingwer eingelegt wird. Die Hauptbestandteile der Marinade sind Reisessig, Zucker und Salz.

Sein erfrischender Geschmack hilft dabei, den Gaumen zwischen verschiedenen Sushi-Sorten zu reinigen und zu neutralisieren.

Sushi-Ingwer ist vielseitig einsetzbar. Er passt nicht nur als Beilage zu Sushi, sondern harmoniert auch optimal mit anderen Gerichten. Hier sind einige Möglichkeiten, wie du Sushi-Ingwer verwenden kannst:

Asiatische Salate

Verwende Sushi-Ingwer in asiatischen Salaten, um einen zusätzlichen Geschmack und einen Hauch von Schärfe hinzuzufügen. Er passt besonders gut zu Salaten mit frischem Gemüse und einem würzigen Dressing.

Gebratener oder gegrillter Fisch:

Sushi-Ingwer kann auch als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch serviert werden. Sein säuerlich-scharfer Geschmack kann den Geschmack des Fisches ergänzen und ihm eine interessante Note verleihen.

Currys und Wokgerichte:

Verwende Sushi-Ingwer in Currys oder Wokgerichten, um eine erfrischende und scharfe Note hinzuzufügen. Füge ihn dem fertig gekochten Gericht hinzu, damit sein Geschmack erhalten bleibt.

Sandwiches und Wraps:

Verwende Sushi-Ingwer als ungewöhnliche, aber leckere Zutat für Sandwiches oder Wraps, um eine interessante Geschmackskomponente hinzuzufügen.

Sushi-Burger:

Ein Sushi-Burger ist eine kreative Variante des klassischen Burgers, bei dem traditionelle Sushi-Zutaten in einem Reis-"Brötchen" serviert werden. Durch den erfrischenden Geschmack von Sushi-Ingwer erhält er eine zusätzliche Geschmacksdimension, die perfekt zu den vielfältigen Aromen und Texturen dieses beliebten Gerichts passt.

Zutaten

400 g frischer Ingwer

200 ml Reisessig

120 g Zucker

10 g Salz

Zubereitung

1. Den geschälten Ingwer mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden. Danach in einen flachen Teller legen und das Salz darüber streuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Salz dem Ingwer das Wasser entzieht.
2. Den Reisessig mit dem Zucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Ingwer-Scheiben dazugeben und ca. 1 Minute kochen lassen.
3. Den Ingwer in heißem Zustand in ein sterilisiertes Glas geben, verschließen und abkühlen lassen. Zwei Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal geöffnet ist er, sofern im Kühlschrank aufbewahrt, sechs Monate haltbar..

 

Tipps:
Sauerkrautsaft zu Sushi ist ein Geheimtipp. Die Säure des Safts neutralisiert, ähnlich wie die des Ingwers, den Gaumen.

Um dem Sushi-Ingwer eine rote Farbe zu verleihen, wird Rote-Beete-Saft hinzugefügt. Dadurch wird weder Geschmack noch Qualität beeinträchtigt. Ästhetisch passt er besser zu Sushi als der weiße Ingwer

 Verleiht vegetarischem Sushi die ganz besondere Note.

Zutaten

3 EL Sojasauce

3 EL Reisessig

2 TL Rohrzucker

2 TL Weiße Sesamsamen

1 TL Wasabipaste

Zubereitung

Die Sesamsamen in einer heißen Pfanne fettlos rösten. Sämtliche Zutaten miteinander  vermengen.