Momentan ist ihr Restaurant geschlossen. Am 7. Jänner 2021 werden Jakob Zeller und Ethel Hoon das “Klösterle” in Lech in Arlberg wieder aufsperren. Auch das Menü für den Tag der Wiedereröffnung ist bereits festgelegt. Trotz Corona-Lockdown und verpasstem Weihnachtsgeschäft gibt es für die beiden Köche Grund zur Freude. Das Ehepaar – er stammt aus Meran sie aus Singapur – wird in der aktuellen Österreich-Ausgabe des Restaurantführers Gault&Millau als “Newcomer des Jahres 2021” geführt. Der Guide bewertet auch Köche in Südtirol, wo es heuer erstmals zwei Fünf-Hauben-Chefs gibt.

Die Auszeichnung für die beiden Spitzenköche kommt nach nur einem Jahr.Seit Dezember 2019 führen Zeller und Hoon das Restaurant in Vorarlberg, das zum Hotel Almgasthof Schneider gehört. In der Küche setzen sie auf regionale Zutaten von Produzenten aus der Umgebung oder die sie selbst sammeln.

Die Meinung von Gault&Millau:

Der Südtiroler Jakob Zeller und die aus Singapur stammende Ethel Hoon haben im Dezember 2019 die Leitung des historischen Walserhauses übernommen. Hier wollen sie eine Neuinterpretation der alpinen Küche vorantreiben und dabei den kulinarischen Reichtum der Österreichischen Alpen hochleben lassen. Kennengelernt hat sich das Küchenpaar in einem der besten Restaurants der Welt. Beide waren drei Jahre lang im einstigen Fäviken Magasinet in Nordschweden tätig. Was für ein Glücksfall für die Gourmetregion Lech am Arlberg. Nach einem halben Jahr Vorbereitungszeit, in welcher viele Grundprodukte für den Winter getrocknet, eingemacht, eingelegt und angesetzt wurden, staunten die Gäste nicht schlecht ob des gebotenen Aromenfeuerwerks auf den Tellern. Zuerst gab es ein köstliches Honig-Nusskürbis-Carpaccio mit Frischkäse sowie eine nicht weniger schmackhafte Senfblatt-Velouté mit Sauerrahm. Der Cavolo Nero (Schwarzkohl) mit Dinkelgratin war wohl eines der besten Gerichte, das man in Westösterreich zuletzt vorgesetzt bekam, ganz große Klasse. Das gebratene Lamm mit Wurzelgemüse und das Hirschragout mit Polenta konnten ebenfalls überzeugen. Zum Dessert begeisterte ein erfrischendes und nicht zu süßes Zuckermais-Sorbet mit Roggenschmalz.

Mitte Oktober kochten Hoon und Zeller für einen Benefizabend für Flüchtlinge in Moria in Marling auf. Unter den Gästen waren damals auch Zellers Eltern, die Senatorin und Rechtsanwältin Julia Unterberger und der Ex-Senator und Rechtsanwalt Karl Zeller.