Zutaten (4 Portionen)

400 g Tomaten, gewürfelt

250 g Rundkornreis

60 g Parmesan, gerieben

2 EL Ölivenöl

2 EL Butter

1 Zwiebel, gehackt

1 l Fleischsuppe

2 EL kalte Butter

1 EL Tomatenmark

100 ml Weißwein

Basilikumpesto

Salz

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten

1. Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten.
2. Mit Weißwein ablöschen und das Tomatenmark einrühren.
3. Nach und nach die Fleischsuppe dazugeben und einkochen lassen.
4. Tomaten dazugeben, salzen und einkochen.
5. Vom Herd nehmen und 2 EL kalte Butter einrühren. Parmesankäse dazugeben und zu einer cremigen Masse rühren.
6. Risotto portionsweise auf Tellern anrichten und mit Basilikumpesto garnieren und servieren.