Schokomousse-Kuchen
Für 1 Runde Kuchenform (20-22 cm Durchmesser)

Zutaten Boden:

200 g Mandeln

1/2 EL Vanilleextrakt

80 g Medjool-Datteln, entsteint

50 ml Haferdrink (optional)

Zubereitung Boden:

1. Mandeln mit Vanilleextrakt fein mixen. Datteln klein schneiden, mit einem breiten Messerrücken zu einem Püree zerdrücken und unter die Mandeln mischen. Falls die Masse nicht zusammenhält, etwas Haferdrink untermischen.

2. Masse als Kuchenboden in eine Kuchenform drücken und kalt stellen.

Zutaten Schokoschicht:

70 g vegane Schokolade

1 TL Kokosöl

1 Prise Salz

Zubereitung Schokoschicht:

3. Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und mit 1 Prise Salz verfeinern. Schokolade gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen.

Zutaten Mousse:

150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)

250 ml Kokoscreme

1 TL Vanilleextrakt

200 g vegane Schokolade

Aquafaba (Flüssigkeit aus 1 Glas Kichererbsen mit ca. 300 g Inhalt)

4 EL Agavendicksaft (je nach Süße der Schokolade und Kokoscreme)

Zubereitung Mousse:

4. Cashewkerne mit Kokoscreme und Vanilleextrakt pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und vorsichtig darunterheben.

5. Aquafaba so lange mixen, bis es fest ist, Agavendicksaft dazugeben und nochmals 1 Minute mixen. Dann vorsichtig unter die Cashew-Kokos-Schoko-Creme heben.

6. Mousse auf die Schokoschicht geben und alles für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Zutaten Ganache:

200 g vegane Schokolade

1 Prise Salz

100 ml Haferdrink

Zubereitung Ganache:

7. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Salz und Haferdrink einrühren.

8. Schokomousse-Kuchen aus dem Gefrierfach holen, Ganache darauf verteilen und für weitere 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Nach Wunsch dekorieren.