Für Herrnhofer war Innovation in der Lebensmittelverarbeitung nicht immer ein Thema, doch er war und ist passionierter Konsument von Fleisch und bemühte sich gemäß seiner Leidenschaft insbesondere um die Entwicklung eines neuartigen, gesunden Fleischsnacks auf Basis von gefriergetrocknetem Fleisch aus Südtiroler Rohstoffen. Aus einem persönlichen Interesse heraus entstand dann der Wunsch, etwas Neues und Gesundes zu schaffen – einen Proteinsnack zu kreieren, der nicht nur nahrhaft, sondern auch regional und nachhaltig produziert wird. Die ersten Versuche, Fleisch zu gefriertrocknen, verliefen allerdings schwierig, erzählt er, doch durch das Optimieren von Würzungen und Verfahren entstanden schließlich überzeugende Produkte, die leicht, lange haltbar sind und keine Kühlung benötigen. Durch die Kombination mit getrockneten Kräutern, Gemüse und Gewürzen entstehe „ein unverwechselbares Geschmackserlebnis“, promoten Herrnhofer und Holzner.
 

...mit dem Kauf der neuen Snacks wird der Bäuerliche Notstandsfond unterstützt.

Die Inspiration zur Gefriertrocknung sei gekommen, als ein Bekannter gefriergetrocknete Früchte herstellte, erzählt Herrnhofer, eine Technologie die bereits seit Jahrzehnten in der Raumfahrt (NASA) eingesetzt wird. In Europa ist das Verfahren bislang kaum verbreitet. Im Verlauf der Entwicklung der Produkte rückte auch das Thema ethische Schlachtung wieder stärker in den Fokus und es entstand die Idee, Qualität, Regionalität und ethische Verantwortung miteinander zu verbinden. Ein weiterer Bestandteil des Projekts ist die soziale Note der Produkte, denn mit dem Kauf der neuen Snacks wird der Bauern in Not unterstützt. Die Snack-Macher sehen darin nicht nur eine werbewirksame Maßnahme, sondern einen wichtigen gesellschaftlichen Beitrag für die Bauern und Bäuerinnen, die ja am Ende die Qualitätsfleischware für ihre Snacks liefern. Nun bleibt abzuwarten, wie gut die Produkte bei Fleischkonsumenten ankommen – Vegetarierinnen und Vegetariern wird der Erfolg der Fleischsnacks hingegen vollkommen "Wurst" sein.