Zutaten für 4-6 Portionen

• 200 g Cashewkerne
• 4 kleine Tassen Espresso oder 1 große Tasse starker Kaffee
• 1 TL Zimt
• 1 EL Amaretto-Likör (optional)
• 400 g Seidentofu
• 200 g Sojajoghurt Vanille (optional, oder etwas mehr Seidentofu)
• 3–4 EL Agavendicksaft
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl (optional, wenn man die Creme etwas fester mag)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 3 Pck. vegane Kekse
• 3 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Cashewkerne über Nacht (mindestens 6 Stunden) in Wasser einweichen, dann abseihen.
2. Espresso bzw. Kaffee zubereiten, Zimt und eventuell Likör untermischen, dann abkühlen lassen.
3. Eingeweichte Cashewkerne zu einer cremigen Masse pürieren. Seidentofu, Sojajoghurt, Agavendicksaft, Vanillezucker, Johannisbrotkernmehl und abgeriebene Zitronenschale untermischen und alles nochmal pürieren.
4. Kekse kurz durch den Kaffee ziehen und eine breite Glas- oder Backform damit auslegen. Eine Schicht Creme daraufstreichen und Kekse und Creme abwechselnd schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen.
5. Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.