Frühlingsrollen, oder "Gỏi Cuốn" wie sie in Vietnam genannt werden, sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück Esskultur. Traditionell werden die Rollen aus dünnem Reispapier mit einer Füllung aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, Garnelen oder Fleisch und Reisnudeln hergestellt. Ursprünglich ein Gericht für festliche Anlässe, haben sie sich zu einem Symbol für die frische und gesunde vietnamesische Küche entwickelt. Die Zubereitung am Tisch hat dabei fast rituellen Charakter: Jeder Gast rollt seine eigenen Frühlingsrollen, was für ein geselliges und interaktives Essen sorgt. Besonders in ländlichen Gebieten ist die Zubereitung eine Familientradition, bei der Groß und Klein zusammenkommen, um gemeinsam zu kochen.

Heutzutage erobern Frühlingsrollen weltweit die Streetfood-Szene. Ihre leichte, frische Zubereitung und die endlosen Variationsmöglichkeiten machen sie zu einem Trendgericht. In Vietnam experimentieren moderne Köche mit neuen Zutaten wie Quinoa, Avocado oder buntem Gemüse wie Rote Bete und lila Karotten. Auch in Europa gibt es kreative Interpretationen: Von mediterranen Varianten mit Hummus und getrockneten Tomaten bis hin zu fusionierten Kreationen mit Wasabi-Mayonnaise und Mango-Chutney. Dieser kreative Ansatz zeigt, wie anpassungsfähig und vielseitig Frühlingsrollen sein können. Ob als gesunder Snack oder als Hingucker bei Dinner-Partys – die Rollen sind ein echtes Multitalent.

Frühlingsrollen passen ideal in die Übergangszeit vom Winter zum Frühling, wenn der Körper nach leichterer Kost verlangt. Mit frischen, saisonalen Zutaten wie Babyspinat, Radieschen oder Frühlingszwiebeln werden sie zu einem wahren Frische-Kick. Dazu passen leichte Dips, wie ein Limetten-Dip, der mit Chili und Knoblauch verfeinert wird – eine Hommage an die vietnamesische Liebe zu intensiven Aromen. Besonders schön ist es, Frühlingsrollen an einem sonnigen Frühlingsnachmittag zu servieren – sie bringen die Farben und Düfte dieser Jahreszeit direkt auf den Tisch. Sie eignen sich auch hervorragend als Fingerfood für Gartenpartys oder als leichte Vorspeise bei einem asiatisch inspirierten Menü.

Zutaten

Für die Frühlingsrollen:

12 Blatt Reispapier

100 g Reisnudeln (Vermicelli)

1 Karotte, in feine Streifen geschnitten

1 kleine Gurke, in dünne Stifte geschnitten

1 Avocado, in Scheiben

12 gekochte Garnelen (optional: Tofu als vegetarische Alternative)

Eine Handvoll frischer Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum)

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Für den Limetten-Dip:

Saft von 2 Limetten

1 EL Fischsoße (oder Sojasoße für eine vegane Variante)

1 EL brauner Zucker

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine rote Chili, fein gehackt

2 EL Wasser

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten und griffbereit legen.
3. Reispapierblatt einzeln in lauwarmes Wasser tauchen, bis es biegsam ist, und auf ein feuchtes Tuch legen.
4. Jeweils etwas Reisnudeln, Gemüse, Avocado, Kräuter und Garnelen oder Tofu mittig platzieren. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
5. Für den Dip alle Zutaten in einer Schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Frühlingsrollen mit dem Limetten-Dip servieren und genießen.