Zeitaufwand insgesamt

ca. 22 Stunden
Vorteig: 8 Stunden
Hauptteigzubereitung: 1 Stunde
Teigruhe: 12 Stunden
Backzeit: 45 Minuten

Zutaten

Vorteig

• 20 g aufgefrischte Pasta Madre
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 45 g Wasser

Hauptteig

• 100 g Kartoffeln
• der Vorteig
• 200 g Kastanienmehl
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Wasser
• 9 g Salz

Zubereitung

Das Kastanienbrot ist etwas speziell, da Kastanienmehl kein Gluten enthält. Auch wenn man es mit Weizenmehl mischt, geht das Brot nicht sehr stark auf und bleibt etwas fest. Aber es ist sehr aromatisch und kann sich mit seiner warmen, dunklen Farbe sehen lassen. Wenn man es noch heiß in ein Tuch wickelt, bleibt es über viele Tage frisch.

Wenn ihr mögt, könnt ihr 50 g in Wasser eingeweichte Rosinen dazugeben.

1. Am Abend den Vorteig zubereiten. Alle Zutaten gut vermischen und über Nacht ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel auskühlen lassen.
3. Die Mehle und das Wasser zum Vorteig geben. Die Zutaten nur so lange mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann den Teig für die Autolyse 2 Stunden ruhen lassen (das Kastanienmehl braucht viel Zeit zum Quellen).
4. Die passierten Kartoffeln, das Salz und ein wenig Wasser dazugeben und den Teig kneten, bis er weich, glatt und kompakt ist. Nach ein paar Runden „Ziehen & Falten“ den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 8 Stunden ruhen lassen. Der Teig wird nicht sehr stark, aber sicherlich ein bisschen aufgehen.
5. Den Teig auf ein Teigbrett geben, mit Mehl bestäuben, zu einem Laib formen und wirken. In einem gut bemehlten Gärkorb und mit einem feuchten Tuch bedeckt noch ein paar Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.

Dieses Rezept wird von Naturalia präsentiert.