Ernährung hat auch soziale, politische, ökonomische, psychologische, ökologische und kulturelle Dimensionen. Ernährung ist eine Lebenseinstellung.

Und nicht nur das! Auch bei der Art zu essen gibt es Modeerscheinungen. So kann heute das Intervall-Fasten „in“ sein, morgen ist es die Trennkost und dann kommt die Keto- oder Low-Carb-Diät.

Ob die favorisierte Diät bzw. Art zu Essen für den jeweiligen Menschen richtig und sinnvoll ist, kann nicht immer eindeutig mit JA oder NEIN beantwortet werden. Denn wie bei vielen anderen Dingen im Leben ist eine Diät nicht per se gut oder schlecht. Es ist immer wichtig, zu wissen, warum jemand gerade eine Form der Ernährung bevorzugt. Denn eine Ernährungsform kann in einem Moment und unter einem Aspekt durchaus sehr sinnvoll sein. Es gilt aber immer zu prüfen, ob eventuell der eine oder andere Bedarf nicht optimal gedeckt werden kann. In so einem Fall kann es notwendig sein, bestimmte Bestandteile der Ernährung zu ergänzen. Das sollte immer mit einem Arzt abgeklärt werden.

Neben „Mode-“Diäten gibt es auch Diäten, die wegen bestimmter Erkrankungen zwingend notwendig sind. Die wohl bekannteste Krankheit in diesem Sinne ist Diabetes. Aber auch Hypercholesterinämie, Zöliakie oder Gicht gehören zu den Erkrankungen, bei denen eine richtige Ernährung sehr wichtig ist und ein Nichteinhalten einer bestimmten Diät verheerende gesundheitliche Folgen haben kann.

In dieser Serie möchte ich mich den Mode-Diäten zuwenden, also den Ernährungsformen, die nicht aufgrund einer Krankheit zwingend eingehalten werden müssen. Dazu zählen die vegetarische und vegane Ernährungsformen, Low-Carb-Ernährung, die klar von der Keto-Diät abzugrenzen ist, Trennkost und das Intervall- bzw. intermittierendes Fasten.

Heute ist er mir ein Anliegen, vor all diesen Diät-Formen grundsätzlich zu erklären, was eine Vollwerternährung ist. Denn sie bildet die Grundlage dafür, sich bedarfsgerecht und damit auch gesundheitserhaltend bzw. -fördernd zu ernähren.

Eine ausgewogene Vollwerternährung fördert gesundes Wachstum, gesunde körperliche und geistige Entwicklung und steigert die Leistungsfähigkeit.

Gerade um Übergewicht und ernährungsbedingte Krankheiten vorzubeugen, ist es wichtig, über eine ausgewogene, gesunderhaltende und bedarfsgerechte Ernährung informiert zu sein. Denn nur mit dem Wissen um eine gesunde Ernährung kann ich mich richtig ernähren.

Bei der ausgewogenen Vollwerternährung decke ich 60% meiner Tagesenergie mit – am besten komplexen – Kohlenhydraten, das sind Kartoffeln, Vollkornreis, Vollkornnudeln und Vollkornbrot, sowie alle Arten von Getreiden wie Dinkel, Gerste (nicht in Form von Bier!!), Hafer, Hirse, Mais aber auch viel Obst und Gemüse. Jeweils 20% der Tagesenergie werden mit Eiweiß und Fett gedeckt. Dazu kommen noch 2 Liter Flüssigkeit, am besten in Form von Wasser oder Kräutertee.

Obst und Gemüse sollte möglichst unverarbeitet verzehrt werden, weil so am meisten Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten bleiben, die sonst beim Kochen zu einem großen Teil kaputt gehen. Auch sollte man möglichst die Schale mitessen, weil diese einerseits einen sehr hohen Ballaststoffanteil enthält, andererseits befinden sich wichtige Pflanzeninhaltsstoffe direkt unter der Schale und man würde sie wegwerfen, wenn man die Schale entfernt.

Das Eiweiß soll nicht überwiegend tierisch sein. Es reicht tatsächlich, Fleisch nur einmal in der Woche zu essen, dazu zweimal hochwertigen Seefisch, etwas Käse und Eier. Eiweißreich sind auch pflanzliche Lebensmittel, so beispielsweise alle Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen oder Bohnen. Auch Nüsse enthalten zwar nicht sehr viel aber sehr hochwertiges Eiweiß. Nüsse sollen nicht gesalzen oder geröstet sein!

Das Fett soll überwiegend pflanzlichen Ursprungs sein. Es ist von Vorteil, die verwendeten Öle abzuwechseln, da die Fettsäuren unterschiedlich sind. Die Auswahl der Öle ist vielfältig: Olivenöl, Rapsöl, Leinsamenöl, Walnussöl, Kokosfett. Öle enthalten essentielle Fettsäuren, das sind Fettsäuren die der menschliche Körper benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Dazu liefern uns Öle die wichtigen fettlöslichen Vitamine A, E, D und K.

Süßigkeiten, Schokolade, Chips, Cola, alkoholische Getränke und auch zu viel Salz sollten nur in „homöopathischen“ Dosen genossen werden. Es sind keine Lebensmittel für den Alltag, es sind Genussmittel und sollten deshalb auch nur selten und zu besonderen Anlässen genossen werden.

Richtig essen ist keine Zauberei! Wichtig ist nur das Wissen, woraus eine gesunde Ernährung zusammengesetzt ist, und was vermieden werden sollte, weil es den menschlichen Körper krank macht.