Am Donnerstag, 04.07.24 fand in der BASIS Vinschgau Venosta in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband (SKV) die zweite Ausgabe der Veranstaltungsreihe „A gmahnte Wies“ statt. Während die Auflage 2023 die bessere Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Gastronomie sowie Hotellerie thematisierte, stand diese Veranstaltung im Zeichen der Gemeinschaftsverpflegung in den öffentlichen und privaten Mensen. Es wurde dabei der Frage nachgegangen, wie man die öffentliche Ausschreibung und den Einkauf in Mensen so gestalten kann, dass lokale, gesunde Lebensmittel auf den Tisch kommen und die lokalen Kreisläufe gestärkt werden.

Bei der Diskussionsrunde am Abend mit Moderation von Evi Keifl wurden die brennenden Fragen der Thematik angesprochen: Wie kann die Versorgung der Mensen mit lokalen Produkten forciert werden? Welche guten Beispiele einer Umsetzung, welche Hürden (zum Beispiel finanzielle) gibt es?

Diese versuchten Anita Tscholl (Präsidentin Seniorenwohnheim „Martinsheim“ Mals), Ivonne Daurù, Stefan de March (Elternvertreter Landesbeirat der Eltern), Thomas Oberhofer (Obmann VI.P) und Heike Mayr (Südtiroler Bauernbund; Vertretung für Evelyn Gallmetzer aufgrund krankheitsbedingter Absage) in knapp eineinhalb Stunden reger Diskussion, auch mit kritischen Fragen aus dem Publikum, zu beantworten. 

Eine „gmahnte Wies“ ist die lokale Verpflegung in den Mensen gewiss noch nicht, doch wurde vor allem unterstrichen, dass es bessere Vernetzung zwischen Produzent*innen untereinander und den Abnehmern braucht; dass die höheren Kosten von Bio-Produkten zwar gerechtfertigt, jedoch nicht unbedingt direkt auf die Endkonsument*innen abwälzbar sind; und vor allem, dass den Mensen auch eine Sensibilisierungsaufgabe gegenüber den Nutzer*innen, besonders Kindern, obliegt, was eine gesunde, ausgewogene Ernährung angeht.

Nach der Diskussionsrunde lud der Südtiroler Köcheverband mit Chefkoch Roland Hanny (Ausschussmitglied SKV), Roland Schöpf (Vizepräsident SKV) und den Jungköchen Mattia Tassiello, Bastian Rechenmacher und Gabriel Pircher zum anschließenden Aperitif im Garten der BASIS. 

Die Häppchen wurden aus den saisonalen Produkten der anwesenden Marktstände zubereitet, mit zusätzlichen Produkten vom Pirchhof, Roland Gluderer und Karl Perfler: Von Klassischem wie Vinschger Paarl mit aufgeschlagener Almbutter und Gemüseaufstrichen bis hin zu Erlesenem wie geschmorter Ochsenschwanzpraline mit karamelisierter Zwiebelcreme wurden alle unter großem Zuspruch der Gäste serviert. Musikalisch umrahmt wurde der Aperitif von Fabienne Runggaldier am Piano. 

Abschließend wurde der Film „Integration mit Ziegenkäse - Die Geschichte einer Äthiopierin in den Alpen” über Agitu Ideo Gudeta unter freiem Himmel gezeigt.