2-3 mittelgroße Zucchini

50 g Pinienkerne (optional)

1 Bund frisches Basilikum

50 g Parmesan, gerieben

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Optional: Kirschtomaten oder geröstete Pinienkerne zur Dekoration

1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Spar-Schäler in lange, dünne Streifen schneiden, sodass sie wie Spaghetti aussehen.
2. Basilikumblätter, Parmesan, Pinienkerne (falls verwendet) und die geschälte Knoblauchzehe in einen Mixer geben. Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zucchini-Spaghetti in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermengen, bis sie gut bedeckt sind.
4. Für extra Geschmack und Textur können Kirschtomaten halbiert und untergemischt oder geröstete Pinienkerne darüber gestreut werden.
5. Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas extra Parmesan bestreuen.