Kaum eine Frucht steht so sehr für den Sommer in Südtirol wie die Marille. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, gelangte sie über Armenien in den Alpenraum – und fand im Vinschgau ihr perfektes Zuhause. 

In den sonnigen Lagen des Vinschgaus entwickelt sie ein besonders intensives Aroma: zart in der Größe, doch voller Geschmack. Ihr feines Spiel aus Süße und Säure macht sie unverwechselbar. Seit dem 19. Jahrhundert wird sie hier angebaut – meist in kleinbäuerlichen Betrieben, mit viel Handarbeit und Herzblut. Tagsüber heiß, nachts kühl – genau das lieben Marillen. 

Südtiroler Marillen gelten heute als besonders geschmackvoll. Sie werden von Hand geerntet, mit Sorgfalt und Erfahrung. Die Erntezeit beginnt – je nach Wetter – Anfang Juli und dauert nur wenige Wochen. 

In der Südtiroler Küche ist die Marille längst ein Star – ob als Marmelade oder in flaumigen Knödeln, die Kindheitserinnerungen wachrufen. Doch sie kann noch viel mehr. 

Das harmonische Zusammenspiel von Süße und Säure macht sie auch in herzhaften Gerichten zum besonderen Genuss. Ein Marillen-Chutney zu würzigem Almkäse oder zartem Grillfleisch? Unbedingt ausprobieren – es lohnt sich. 

Auch in der modernen Küche zeigt sie Charakter. In Bowls bringt sie frische Leichtigkeit, fermentiert überrascht sie mit feiner Säure, und als Sauce über geröstetem Gemüse sorgt sie für aromatische Tiefe. 

Gerade die vegetarische Sommerküche profitiert von ihrer Vielseitigkeit: 

• Im Salat mit Ziegenkäse 
• Als Topping auf einem knusprigen Flammkuchen 
• Oder fein püriert als Basis für ein raffiniertes Dressing 

Tipp: Marillen lieben Gegensätze – kombiniere sie mit Pfeffer, Kräutern oder mildem Käse und entdecke neue Geschmackskombinationen. 

Marillen sind empfindlich – ein kühler Platz oder schnelle Verarbeitung sind Pflicht. Überreife Früchte nicht wegwerfen! Sie lassen sich wunderbar zu Kompott, Sorbet oder Fruchtleder verarbeiten. 

Wer den Stein sauber lösen will: Frucht entlang der Naht einschneiden, leicht drehen – wie bei einer Avocado. Funktioniert besonders gut bei reifen Exemplaren. 

In vielen Südtiroler Familien hat das Einkochen der Marillenmarmelade fast schon rituellen Charakter. Wenn in der Küche Marillen eingekocht werden, liegt dieser unverwechselbare Duft in der Luft – süß, fruchtig, voller Sommer. 

Meine Mutter hat das jeden Juli gemacht. Ich sehe uns noch: Gläser bereit, Holzlöffel im Topf, klebrige Finger. Am liebsten mochte ich die Omelettes danach – mit einem dicken Klecks Marillenmarmelade. Mein Lieblingsfrühstück damals wie heute. Und sie schmecken noch immer genauso gut. Auch das Knödelrollen gehört dazu – Hände im Teig, Lachen am Küchentisch. Solche Momente halten Rezepte und Erinnerungen lebendig. 

Was bei uns die Marille ist, kennt man anderswo als Aprikose – und sie spielt weltweit eine köstliche Rolle. 

In der türkischen Küche wird sie gern getrocknet und zu süßem Reis oder Fleischgerichten kombiniert. Im Iran ist sie Teil jahrhundertealter Eintöpfe, wo ihre Fruchtigkeit wunderbar mit Safran und Zimt harmoniert. 

In China, wo die Frucht ursprünglich beheimatet ist, gelten Aprikosenkerne als Heilmittel. Marillenkompott findet man dort kaum – dafür fermentierte Varianten, die als Snack oder Gewürz verwendet werden. 

Frankreich macht sie zur Kunst: In der Provence verfeinert man Tartes mit frischen Aprikosen, manchmal in Kombination mit Lavendelhonig. 
In Marokko gibt es Tajines mit Huhn, Zimt und getrockneten Aprikosen – eine süß-herzhafte Kombination, die auch bei uns Nachahmer findet. 

Ob orientalisch, mediterran oder alpin: Die Marille passt sich an, bleibt aber immer sie selbst – süß, fruchtig, sonnengereift. 

Sie enthalten viel Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium. Neben dem hohen Gehalt an Antioxidantien unterstützt die Marille mit ihren Ballaststoffen die Verdauung – und das bei nur rund 40 Kalorien pro 100 Gramm.