Zutaten für die Gnocchi

500 g Süßkartoffeln

150 g Mehl (plus extra zum Formen)

1 Ei

50 g Parmesan (gerieben)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten für die Sauce

100 g Butter

1 Handvoll frische Salbeiblätter

50 g Haselnüsse (grob gehackt)

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Parmesan (zum Servieren)

1. Die Süßkartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die gekochten Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis sie glatt sind.
3. Das Mehl, das Ei, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zur Süßkartoffelmasse hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte noch leicht klebrig sein, aber formbar.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Stränge rollen (etwa 2 cm dick) und in kleine Stücke schneiden. Diese Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
6. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
7.  Die Salbeiblätter und gehackten Haselnüsse in die Butter geben und leicht anrösten, bis die Butter goldbraun wird und einen nussigen Duft verströmt. Dabei gelegentlich umrühren, um die Haselnüsse nicht zu verbrennen.
8. Den Knoblauch fein hacken und kurz in der Butter mitrösten, bis er aromatisch ist.
9. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und kurz in der Salbei-Haselnuss-Butter schwenken, damit sie die Aromen gut aufnehmen.