300 g Risottoreis

2 Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

50 g Butter

100 ml Weißwein (optional)

750 ml heiße Gemüsebrühe

100 g Parmesan (frisch gerieben)

1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)

1 TL Honig (optional)

1 Prise Muskatnuss

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zitronensaft zum Abschmecken

Frische Thymianzweige und Apfelscheiben zum Garnieren

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Apfelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter und Honig leicht anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Beiseitestellen.
2.  Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
4. Den Weißwein zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
5. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, immer nur eine Schöpfkelle auf einmal. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die rohen Apfelwürfel und den Thymian unter das Risotto mischen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben.
7. Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Süße der Äpfel auszugleichen.
8. Das Apfel-Risotto auf Tellern anrichten, mit den karamellisierten Apfelwürfeln und frischen Thymianzweigen garnieren.