500 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter), in mundgerechten Stücken

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Karotten

2 Kartoffeln

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

2 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

1 Liter Rinderbrühe

150 ml Rotwein (optional)

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Paprikapulver (rosenscharf, nach Geschmack)

1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)

1 Lorbeerblatt

3 EL Pflanzenöl

Salz

Pfeffer

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es eine schöne braune Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und im gleichen Topf glasig braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß und scharf) zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten. Dann mit dem Rotwein (oder etwas Brühe) ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die geschälten Tomaten aus der Dose (inklusive Saft) hinzufügen und mit einer Gabel etwas zerkleinern.
5. Mit der Rinderbrühe aufgießen, Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
7. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Das gesamte Gemüse zur Suppe geben und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
8. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem Schuss Essig oder Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu balancieren.
9. Die Gulaschsuppe in Schalen anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

Tipp: Dazu passt frisches Brot oder ein rustikales Baguette.