1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)

2 Karotten

1 Kartoffel

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

500 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch (oder Sahne)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Prise Zimt (optional)

Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren

1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Du kannst den Hokkaido mit Schale verwenden, da sie beim Kochen weich wird. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden.
2. Karotten, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten. Kürbis, Karotten und Kartoffel hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional einer Prise Zimt abschmecken.
7. Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Kürbiskernen und einem Spritzer Kürbiskernöl garnieren.

Tipp: Dazu passt ein Stück frisches Baguette oder knusprige Croutons!