Eine sehr gute Initiative!

Das Gesetz muss so formuliert sein, dass klar der Ursprung des Lebensmittels, bzw. der Grundzutaten nachvollziehbar ist:
- nur „EU“ oder „Nicht EU“ genügt nicht;
- auch pauschale Mengenbilanzen dürfen keine Schlupflöcher bieten, heißt: z.B: wieviel Prozent des Fleisches übers Jahr aus Südtirol, der EU oder nicht EU kommen.
Klar muss zudem sein: Herkunft allein ist noch kein Qualitätskriterium!
Wenn das Gesetz zukunftsfähig sein soll, müssen Tierhaltung/Tierwohl und umweltfreundliche Produktionsweisen in den Mittelpunkt gestellt und gefördert werden!
Sonst bleibt es bei (Zitat von Ludwig Gruber/Ein mehr an Verkehr):
Engagement und Chance auf Verbesserung vorzutäuschen.

Kann die wissenschaftlichen Arbeit von Michael Luther, veröffentlicht werden?

Sehr richtig.... Herkunft allein ist kein Qualitätsmerkmal und sagt nichts über die tatsächliche Tierhaltung bzw. "Lebensqualität der Tiere" aus. Zumindest nicht, so lange es keine Normen gibt, die Tierwohl verbindlich regeln. Wenn man sich die regionalen Dekrete zur Nutztierhaltung anschaut, erkennt man schnell, dass solche Regelungen fehlen. Schlimmstenfalls führen undifferenzierte Herkunftsbezeichnungen sogar dazu, dass Konsumenten noch mehr in dem irrigen Glauben bestärkt werden, das Wort Regionalität sei mit guter Tierhaltung gleichzusetzen. Das ist fatal, weil es Fortschritt beim Tierwohl verhindert - man sieht es am Beispiel der Herkunft der Milch im Zusammenhang mit der ganzjährigen Anbindehaltung. Darüber hinaus werden noch nicht mal regionale Betriebe gewürdigt, deren Produktionsbedingungen sich tatsächlich positiv von ihren Mitbewerbern abheben.

Ohne Zweifel ist es ein Schritt in die richtige Richtung, wenn Konsumenten auf einen Blick erkennen können, wie sie tierische Produkte aus Übersee, China oder Osteuropa meiden können. Die Stärkung lokaler Kreisläufe bzw. lokaler Landwirte ist aus vielen Gründen auch sehr zu begrüßen, das wäre ja einer (!) der Bausteine, um Kälbertransporte ins Ausland einzuschränken.
Die Umsetzung von EU-Recht, die hier aktuell zur Lebensmittelkennzeichnung erfolgt, sollte aber eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein. Der Gesetzestext ist ziemlich Schmalspur und lässt Fragen offen, die hoffentlich in einem weiteren Schritt angegangen werden. Dann könnte daraus was werden!

Der Ansatz lässt erwarten, dass es darum geht, den ohnehin einzigartigen Protektionismus für Südtirol noch weiter auszubauen.
Es hat einen Grund, dass bloße Herkunftsangaben im gemeinsamen europäischen Markt kein Qualitätskriterium sind. 
Zum Beispiel setzt Intensivtierhaltung in Südtirol auf das gleiche Urwaldfutter oder auf die gleichen Stallflächen wie in den Regionen, die hier ausgebremst werden sollen.
Wenn wir die Tricksereien beim Zerlegen oder Herumfahren von Milch und deren Bestandteile anschauen, wird die Verlegenheit so einer Regelung ebenfalls offensichtlich.
Ganz praktisch wird es schwierig werden, den zunehmenden Anteil von Convenience Food in der Gastronomie zu regeln, weil gerade in Fertiggerichten die Herkunft der Zutaten völlig ungeregelt ist. Sogar bei Frischfleisch fehlt es fast durchwegs an Rechtsverbindlichkeit, bei Verarbeitetem, wie Wurst, sowieso. 
Es gibt in einigen Regionen „Markenprogramme“, die mit viel Agrarförderung genau diese Absicht hatten. Zum Beispiel wird aus der Verpflichtung zur regionalen Erdäpfel halt eine Luftnummer, wenn Pommes und Püree aus der Verpackung kommen und das Versprechen nur für die roh verarbeiteten Erdäpfel gegolten hätte, usw

Und ganz obendrüber ist meine Wahrnehmung, dass zwar da und dort Gesetze verschärft werden aber gleichzeitig wird die Effizienz und Dichte der Kontrolle reduziert. 
Übrig bleibt meistens, dass kleine, lokale Unternehmen zur leichten Beute für die Behörde werden, während große Player die Gesetze ausreizen und offensichtlich gelernt haben, wie sie sich gegen die Behörden gut durchsetzen können.

Lokale Produkte sollten schon allein wegen der kürzeren Transportwege bevorzugt werden. Meines Wissens wird hauptsächlich Schweinefleisch aus Süddeutschland und Norditalien verarbeitet (betrifft vorwiegend "normale" Metzgereien, Sanfter spielt in der Oberliga mit).