Sono le 4.30 di una piovosa mattina di luglio e mi trovo sulla statale 38 di Oris. Tutti dormono… o quasi. Anche stamani, con questo tempaccio e a quest’ora, Karl Perfler è in giro a consegnare il suo pane, ma stavolta ci sarò io ad accompagnarlo.

Karl non è un qualunque agricoltore di frumento nell’ex granaio del Tirolo, perché non si limita a produrre un alimento comune. Il suo “pane sincero”, come lo definisce lui, è legato a una visione: “Il colore dorato dei campi di grano che ondeggiano al vento farà ritorno nella valle del giovane fiume Adige”.

Per Karl, il rituale mattutino della consegna del pane riflette una forte identificazione con il suo grano e il suo prodotto, ma è anche espressione di profondo apprezzamento e gratitudine verso tutti coloro che lo sostengono nei suoi sforzi per riportare la cerealicoltura in Val Venosta. Non da ultimo, questa routine è la prova che il suo sogno può diventare realtà: filiere corte e regionali, con una creazione di valore all’interno della valle e per la valle affinché, dal contadino al panificatore sino al commerciante, al ristoratore e al cliente, tutti possano godere di una migliore qualità della vita. “Non mi stanco mai di attraversare la Muta di Malles sul far del giorno. Ogni mattina è diversa dalla precedente. Qui ho già assistito ad albe strepitose”, mi racconta entusiasta. Per Karl questo significa dare qualità al proprio tempo, vivere in modo consapevole e intenso; l’agricoltore vuole essere d’ispirazione agli altri, per mostrare che la strada da lui intrapresa vale la pena di essere percorsa e che un modo diverso di fare impresa è possibile, traendo un guadagno di gran lunga superiore a quello monetario.

Non c’è niente di più bello che impegnarsi con forza, energia, gioia e passione per la valle natia e accompagnare un cambiamento, dal mio punto di vista, necessario. Il mio sogno è che il colore dorato dei campi di grano che ondeggiano al vento faccia ritorno nella valle del giovane fiume Adige.

- Karl Perfler

Per diffondere la sua visione della vita e condividere con il prossimo il suo modo di pensare e di agire, Karl ha lanciato una serie di progetti e attività rivolti specificamente al grande pubblico. Ne è un esempio il Möhrenhütte, situato nel bel mezzo dei meleti intensivi tra Oris e Cengles e destinato all’organizzazione di eventi, conferenze, concerti e passeggiate. Inoltre, il custode di ricchezza accoglie regolarmente volontari accorsi da tutto il mondo per aiutarlo durante la semina e la raccolta. Le sue idee si diffondono così oltre i confini della Val Venosta e dell’Alto Adige.

Karl è entusiasta di impiegare tutta la sua forza ed energia per la sua valle natia e per il cambiamento che ritiene necessario. E il successo gli dà ragione: ad oggi coltiva 22 ettari a cereali invernali e 10 ettari a cereali estivi, ma la superficie seminata aumenta ogni anno.

Karl concepisce e considera la cerealicoltura secondo un approccio olistico, in base al quale tutti dovrebbero poter vivere bene del suo pane. Se i contadini ricevessero un prezzo equo per il grano, potrebbero continuare a produrre senza dipendere dai sussidi statali. Ma anche i panettieri dei piccoli paesi, i negozianti delle botteghe e i ristoratori dovrebbero guadagnare ciò che è giusto. Ultimi nella catena, ma non per importanza, arriviamo noi consumatori, che a detta di Karl dobbiamo essere fautori di un’alimentazione locale, forti della consapevolezza che “il nostro pane” e “la nostra pasta” hanno origine in questo territorio e fanno bene non solo alla nostra valle, bensì anche all’economia locale, al paesaggio culturale e a tutti i suoi abitanti.

Ne vale la pena, no?