Stell dir vor, du öffnest die Tür eines Lehmofens, der innen glüht. Der Duft von Gewürzen und Rauch steigt dir in die Nase, Brot bäckt direkt an der Wand, Gemüse gart im eigenen Saft. Dieses Bild ist keine ferne Erinnerung, sondern eine lebendige Technik, die seit Jahrtausenden Menschen verbindet. Der Tandoor, ein zylindrischer Ofen aus Ton, erreicht Temperaturen, die Textur und Geschmack verändern: knusprige Kruste, saftiger Kern – das ist die Essenz der Tandoori-Küche. 

Der Tandoor stammt aus dem Punjab, einer Region zwischen Indien und Pakistan. Funde um 2500 vor Christus belegen, dass dort bereits Brot und Fleisch im Lehmofen gegart wurden. Die Rundumhitze hielt Speisen saftig und machte den Ofen einzigartig. Über Jahrtausende blieb er im Prinzip unverändert. Im klassischen Tandoor erreicht die Hitze sehr hohe Temperaturen zwischen 350 und 480 °C – je nach Bauart, Brennstoff (Holzkohle, Holz, Gas) und Befeuerungsdauer. 

Im Mogulreich wurde die Tandoori-Küche zur hohen Kunst erhoben und in königlichen Küchen gepflegt, gleichzeitig blieb der Ofen Teil des Alltags. Familien und Nachbarn versammelten sich rund um den Tandoor. Von Nordindien aus verbreitete sich die Technik nach Pakistan, Iran und Zentralasien. Auch in Europa gibt es Parallelen, etwa den Römertopf. Der Ofen war stets mehr als nur ein Werkzeug: Er prägte Feste, Trauerfeiern und alltägliche Mahlzeiten. 

Heute ist die Tandoori-Küche längst in Restaurants auf der ganzen Welt angekommen. Moderne Küchenchefs und Hobbyköchinnen interpretieren den Lehmofen neu. Manche nutzen ihn im Garten, andere greifen auf elektrische Modelle zurück. 

Tandoori Masala, eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma, steht inzwischen in Supermarktregalen. In sozialen Netzwerken teilen Kochbegeisterte kurze Videos: Brot klebt an den heißen Wänden, Huhn zischt in der Glut. 

Millionen schauen zu, wie alte Techniken frisch inszeniert werden. Der Trend geht zu einfachen Rezepten, die sich in den Alltag integrieren lassen. Joghurt-Marinaden und vielfältige Gewürze machen Fleisch und Gemüse bekömmlich. Zugleich wächst das Interesse an authentischer und nachhaltiger Küche. Tandoori gilt dabei als schonende Zubereitungsmethode, die mit wenig Fett auskommt. So verschmilzt Tradition mit modernen Essgewohnheiten. 

Die Basis jeder Tandoori-Marinade ist Joghurt. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft entsteht eine kräftige Mischung, die Fleisch, Fisch oder Gemüse umhüllt. Mehrere Stunden, besser ein ganzer Tag, verstärken die Aromen. Im Tandoor herrschen Temperaturen um 400 Grad. Sie sorgen für eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres. Die Hitze wirkt von allen Seiten gleichzeitig. Das Ergebnis ist intensiv, ohne scharf zu sein: rauchige Noten, sanfte Säure, warme Gewürze. Regionale Unterschiede zeigen sich an Küstenorten, wo Fisch und Meeresfrüchte bevorzugt werden; im Landesinneren dominieren Fleischspieße und Gemüse. Moderne Varianten nutzen Gas- oder Elektroofen, die den Effekt vereinfachen. Allergene wie Milchprodukte oder bestimmte Gewürze sollten berücksichtigt werden. Saisonale Beilagen – etwa Spinat im Frühling oder Kürbis im Herbst – ergänzen die Speisen harmonisch. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten (zzgl. Marinier- und Garzeit) 

Zutaten (für 4 Personen) 

600 g Hähnchenbrustfilet (alternativ Lachsfilet oder Garnelen) 
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 
2 EL Zitronensaft 
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
2 TL frisch geriebener Ingwer 
2 TL Garam Masala (Asia-Markt) 
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 
1 TL Paprikapulver edelsüß 
1 TL Kurkuma 
1 TL Salz 
2 EL Pflanzenöl 
1 rote Zwiebel, in Ringe 
1 rote Paprika, in Stücke 
1 Zucchini, in Scheiben 
4 Naan-Brote (alternativ Fladenbrot) 

Zubereitung 

1. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. 
2. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und Gewürze zu einer Marinade verrühren. Fleisch darin mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) marinieren. 
3. Backofen auf höchste Stufe (Grillfunktion) vorheizen oder Holzkohlegrill  verwenden. 
4. Fleisch und Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken, mit Öl bepinseln. Auf mittlerer Schiene oder über Glut 12–15 Minuten grillen, dabei einmal wenden. 
5. Mit Zwiebelringen und warmem Naan servieren.