Hülsenfrüchte feiern weltweit ein echtes Comeback – ob auf Streetfood-Märkten in Seoul, in der veganen Szene Berlins oder in Südtiroler Restaurants. Gerichte wie Linseneintopf mit Käsecrostini, Zucchini-Linsen-Lasagne oder feines Seiblingsfilet auf Berglinsen zeigen, wie vielseitig und modern Hülsenfrüchte heute in Szene gesetzt werden. 

Sie sind wieder da – und das aus gutem Grund. Was macht sie so besonders? Sie vereinen kulinarische Vielfalt, gesundheitliche Vorteile und ökologische Nachhaltigkeit wie kaum ein anderes Lebensmittel: reich an pflanzlichem Eiweiß, sättigend und vielseitig einsetzbar – ob in Currys, Eintöpfen oder als moderne Fleischalternative. 

Auch für die Umwelt sind sie ein Gewinn: Ihr Anbau ist ressourcenschonend und verbessert sogar die Bodenqualität. Ein echtes Multitalent also – nahrhaft und nachhaltig. 

Schon vor Jahrtausenden gehörten Hülsenfrüchte zur täglichen Ernährung vieler Kulturen. In Indien ist Dal nicht nur Grundnahrungsmittel, sondern auch spirituell verwurzelt. Schwarze Bohnen sind aus der lateinamerikanischen Küche nicht wegzudenken. Und hierzulande? Da war die Ackerbohne einst fester Bestandteil bäuerlicher Gerichte – bis sie vom Fleisch verdrängt wurde. 

Und der Umweltaspekt? Hülsenfrüchte binden Stickstoff im Boden, machen Kunstdünger überflüssig und verbessern die Bodenqualität. Gleichzeitig verbrauchen sie im Vergleich zu tierischen Eiweißquellen deutlich weniger Wasser und Energie. Kein Wunder, dass die „Planetary Health Diet“ täglich rund 75 Gramm empfiehlt – für deine Gesundheit und fürs Klima. 

Warum gelten Linsen, Kichererbsen, Erbsen und Bohnen als wahre Nährstoffwunder? Ganz klar: Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, jede Menge Ballaststoffe sowie Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, die Entzündungen hemmen und das Immunsystem stärken. 

Besonders interessant wird’s in Kombination mit Getreide: Linsen mit Reis, Kichererbsen mit Couscous oder Bohnen mit Mais – diese Duos ergänzen sich ideal und ergeben ein vollwertiges, sättigendes Gericht. Perfekt für die pflanzliche Alltagsküche. 

 Tipp: Greif mal zu bunten Sorten wie Belugalinsen, Adzukibohnen oder Edamame. Die sehen nicht nur toll aus, sondern bringen auch Abwechslung auf den Teller. 

 Damit’s in der Küche reibungslos läuft, hier ein paar erprobte Tipps: 

• Einweichen: Trockene Bohnen und Kichererbsen vor dem Kochen 8–12 Stunden einweichen – das spart Garzeit und macht sie bekömmlicher. 
• Abgießen: Das Einweichwasser danach wegschütten – es enthält schwer verdauliche Stoffe. 
• Würzen: Kümmel, Fenchel oder Ingwer im Kochwasser helfen gegen Blähungen. 

Klassischer Hummus 

Cremig, würzig, vielseitig – Hummus ist der Allrounder unter den Aufstrichen. Ob als Dip, Beilage oder Bowl-Basis: Er passt einfach immer. Und das Beste? In wenigen Minuten steht er auf dem Tisch. 

Der Klassiker: 

Zutaten (für 2 Portionen): 

• 250 g gekochte Kichererbsen 
• Saft von einer Zitrone 
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Tahin (Sesammus) 
• 1 EL Olivenöl 
• ½ TL Salz 
• optional: frisch gemahlener Pfeffer 
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel & Chilipulver nach Geschmack 
• 60 ml Wasser 

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen. Für die gewünschte Konsistenz etwas Wasser zugeben. Mit Gewürzen abschmecken – fertig! 

Passt perfekt zu Fladenbrot, geröstetem Gemüse oder in Bowls. 

Zum Garnieren eignen etwas  Olivenöl, einige Kichererbsen, etwas Paprikapulver, gerösteter Sesam oder frische Minze.  
 
VARIATIONEN: 

Mit Roter Bete: 
+ 100 g gegarte Rote Bete mitmixen → satter Farbton, milde Süße. 
Passt zu: Vollkornbrot, Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen. 

Mit Curry: 
+ 1 TL Currypulver → warm-würziger Geschmack. Für mehr Aroma: vorher kurz in Öl anrösten. 
Passt zu: Geröstetem Blumenkohl, Naan-Brot, Gemüsesticks. 

Mit Kräutern: 
+ 1 Handvoll frische Petersilie, Minze oder Koriander mitmixen → grün, frisch, aromatisch. 
Passt zu: Taboulé, Couscous, gegrilltem Halloumi.