Un sistema IoT per monitorare la filiera dell’olio di oliva attraverso l’uso dell’intelligenza artificiale per  individuare l’eventuale presenza di contaminanti e composti potenzialmente cancerogeni. Quello sviluppato dal Gruppo FOS e presentato a SFSCON, la conferenza internazionale che ha riunito il 10 e 11 novembre al NOI Techpark di Bolzano il ghota del free software, è un esempio di nuove tecnologie applicate al mondo agricolo che consentono di aumentare sicurezza e salubrità dei prodotti Made in Italy. Con un elemento in più: anche nel mondo agritech la filosofia open source, con un approccio aperto e condiviso all’utilizzo delle tecnologie, si dimostra particolarmente efficace per accelerare l’innovazione. Il progetto che coinvolge il Gruppo FOS è sviluppato su base europeo in collaborazione con il CNR (Consiglio Nazionale delle Ricerche), l’azienda di distribuzione di olio Santagata 1907 ed Enginius, società attiva nel campo della blockchain.

«Tutto è nato da un’esigenza specifica, quella di iniziare ad individuare alcuni tipi di contaminanti che fino a pochi anni fa non erano ritenuti presenti negli alimenti» spiega Giovanni Giannotta, project manager del progetto e site manager di Bolzano del Gruppo FOS, Pmi di consulenza e ricerca tecnologica con una vasta esperienza maturata nel settore dell’Agritech. «L’Unione Europea ha commissionato, attraverso l’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ricerche in merito, scoprendo che alcuni oli minerali saturi, chiamati MOSH e MOAH, sono presenti in molti cibi. Si tratta di composti chimici presenti nei packaging e nelle plastiche, ma anche prodotti da combustione che vengono rilasciati durante il processo di lavorazione, nel nostro caso delle olive». 

MOSH e MOAH sono le abbreviazioni di due gruppi di composti chimici presenti negli oli minerali. MOSH sta per Mineral Oil Saturated Hydrocarbons (idrocarburi saturi di oli minerali), mentre MOAH è l'acronimo di Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons (idrocarburi aromatici di oli minerali). Nonostante non ci siano al momento prove tossicologiche sufficienti per dimostrare un rischio per la salute degli esseri umani i MOAH sono sospettati di essere cancerogeni: pertanto l’UE ha prescritto di ridurre al minimo i loro livelli negli alimenti. Il progetto di ricerca e sviluppo "TITCO - Tecnologie per l'Individuazione, la tracciabilità e misurabilità dei contaminanti degli oli di oliva", che vede proprio il Gruppo FOS capofila, ha l’obiettivo di trovare e rintracciare la presenza di questi contaminanti negli oli di oliva vergini ed extravergini utilizzando metodi di impronte digitali aperte, open hardware e tecnologie open source di blockchain e AI.