Vivien Büchele ist im Schwarzwald aufgewachsen. Nun steht sie in der Küche des Goethe Hauses in Bozen und bereitet ein Drei-Gänge-Menü für die Gäste der “Tavolata” vor. Auf den Tisch kommen selbstgemachtes Sauerteigbrot mit Pesto, ein Knödeltris mit Krautsalat und Grießpudding mit Apfelmus und Kaiserschmarrn. Für die Zutaten hat das Küchen- und Serviceteam, das sich aus Büchele und ihren Freundinnen zusammensetzt, Spenden von Bio-Lebensmittelhändlern erhalten. 

 „Es sind sich Menschen gegenübergesessen, die sich sonst niemals getroffen hätten.“ 

Das Projekt ist Teil der Masterarbeit der Studentin im Studiengang „Eco-Social Design“ an der Freien Universität Bozen und wird in Zusammenarbeit mit der Südtiroler Organisation für Eine solidarische Welt (OEW) umgesetzt. Als Grundlage für die Rezepte der Tavolata dient eine Umfrage, die Büchele in Zusammenarbeit mit der Verbraucherzentrale in Bozen durchgeführt hat. In der letzten Frage wollte sie von den Teilnehmenden wissen, was sie am liebsten essen. „Häufig wurden Pesto, Lasagne, Knödel und Kaiserschmarrn angegeben. An der Tavolata wird also das Lieblingsessen der Bozner Bevölkerung serviert“, sagt Büchele. 

Jede Tavolata ist einem Thema zu nachhaltiger Ernährung gewidmet. Diese Woche sprachen die Gäste beim ersten Abend über Esskultur und Tradition, am zweiten Abend ging es um Ernährungsbildung. Nächste Woche soll bei der bereits ausgebuchten dritten Tavolata die Lebensmittelverschwendung im Mittelpunkt stehen. Das Konzept dieses Formats hat die Studentin erarbeitet, um zu einem „partizipativen, multidimensionalen politischen Prozess beizutragen und somit einen sozial und ökologisch verträglichen Transformationsprozess zu gestalten“. 

„Es herrscht aber das Gefühl, dass man nicht gehört wird.“