Il bio&bikehotel di Collepietra è una struttura ricettiva a conduzione familiare gestita da Kurt Resch, da sua moglie Sonja e dai loro figli. Il cinquantottenne albergatore ha progettato il suo hotel su un concetto olistico e totalmente sostenibile che non si limita all’edilizia ma include anche la comunicazione e la cucina. 

Il 95% dei piatti serviti in hotel è esclusivamente vegetariano, la carne viene servita solamente come un’alternativa al piatto principale. Per evitare gli sprechi alimentari, Resch acquista gli animali interi in un allevamento biologico, prepara personalmente i tagli e utilizza tutte le parti dell’animale.

Gli ingredienti impiegati in cucina sono al 100% biologici e provengono principalmente dalla regione o dall’orto dell’albergo. 

A ridurre al minimo il consumo energetico contribuiscono non solo un impianto fotovoltaico e una caldaia a pellet, ma anche una greenwall, cioè una parete perimetrale inverdita realizzata nel 2021 con differenti specie vegetali, che è un ottimo sistema naturale isolante e contemporaneamente di climatizzazione.

Kurt Resch e la sua famiglia sono così convinti della loro filosofia olistica da diventarne ambasciatori, adoperandosi a diffonderla sia attraverso corsi e conferenze per far conoscere a chi è interessato la cucina vegana, sia grazie ai loro due libri di ricette vegane con cui contribuiscono ad appassionare gli ospiti dell’hotel – e non solo loro – al loro percorso verso la sostenibilità.

L’ Hotel Steineggerhof ha ottenuto il Marchio di Sostenibilità Alto Adige Level 3. L’insieme delle misure sostenibili di tali alloggi, risponde ai criteri della Certificazione GSTC e comprende: riduzione degli sprechi, consumo consapevole delle risorse, strategia e piano d‘azione, sviluppo sociale e economico, acquisto di prodotti locali, edilizia sostenibile, mobilità sostenibile, tutela del patrimonio culturale.

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