Der Begriff Nachhaltigkeit ist heute allgegenwärtig. Ob bei der Auswahl der Zutaten, dem Vermeiden von Müll oder dem schonenden Umgang mit Energie: Auch im Hotel- und Gastgewerbe gewinnt die Diskussion über das Klima zunehmend an Bedeutung. Viele Betriebe stehen vor der Herausforderung, ihre Prozesse umweltfreundlicher zu gestalten und dabei trotzdem die Erwartungen der Gäste zu erfüllen. Im zweiten Teil der Spezialfolge des SALTO-Gastropodcasts „Ein Gruß aus der Küche - Der Blick hinter den Herd mit Herbert Hintner“ geht es um genau diese Themen.

Neben Hintner ist auch Gast Kurt Resch, Hausherr und Chefkoch des Steineggerhofs, wieder dabei. Im Rahmen ihrer Diskussion über die Nachhaltigkeit im Gastgewerbe erklären die beiden, was sie in ihren Betrieben für das Klima tun, welche Bedeutung Nachhaltigkeitszertifikate haben und welche Rolle die Mitarbeiter bei der Klima-Philosophie spielen. Natürlich kommen dabei auch die üblichen Geschichten aus dem Alltag eines Kochs nicht zu kurz. So erzählt Hintner, warum er öfter Mal die Mülltonnen in seiner Küche kontrolliert und Resch welche Diskussion er mit seiner Mutter schon über Efeu führen musste.