Bier aus Brotresten, coole Idee. Wo gibt's die Verkostung?

Ein interessanter Artikel! Als "alter" Braumeister (Prüfung in Ulm vor beinahe 60 Jahren) ist es schwer nachvollziehbar, besonders wenn man das deutsche Reinheitsgebot berücksichtig. Dieses Reinheitsgebot wurde ja gerade deshalb eingeführt, da die unmöglichsten "Zutaten" im Bier verarbeitet wurden und man wollte die Biertrinker schützen. Die Zeiten ändern sich!

Stärke kann in Zucker umgewandelt werden, der wiederum vergärt werden kann. Soweit so gut. Bei Gerstenbier ist es eben Maltose. Insofern kein Problem für das Reinheitsgebot, das ja nur in Bayern (oder ganz Deutschland?) gilt. Aber wie schmeckt sowas?

Eine bekannte Südtiroler Brauerei setzte ihrem Bier Mais zu. Ein Zusatz von Brot ist sicher näher am bayerischen Reinheitsgebot als der von Mais, sofern das Brot nur aus Getreide (Weizen und Roggen) und Hefe oder Sauerteig ohne chemische Additive gebacken wurde. Auf Gerste als Hauptbestandteil kann man ohnehin nicht verzichten, da das Enzym Amylase, das die Stärke zu Zucker umbaut, vor allem in den Spelzen der Gerste vorkommt. Man kann zwar Amylase heutzutage auch biotechnisch herstellen, aber da entfernt man sich auch schon wieder vom Reinheitsgebot. Man köntte auch din die Biermaische spucken, weil der menschliche Speichel Amylase enthält, aber auch das ist vom Reinheitsgebot nicht vorgesehen, wird aber in gewissen Gegenden Afrikas gemacht, wo man Hirsebiert braut. Da die Hirse kaum Amylase enthält, wird sie durchgekaut und dann in den Braukessel gespuckt. Der Zusatz von Brot bei der Herstellung von Bier ist jedenfalls eine sinnvolle Verwendung von Brotresten. Ich genieße übrigens gerne ab und zu einen Gin, der aus Brotresten hergestellt wird. Sehr zu empfehlen.

Setzt immer noch Tirgg ein und ist eben nicht dem Reinheitsgebot unterworfen, deswegen der feine, langanhaltende Schaum. Es ist richtig und wichtig, dass Lebensmittel nicht achtlos weggeworfen werden und dass man ihnen wieder die gebührende Wertschätzung entgegenbringt.

War nicht als Werbung gedacht, trinke derzeit bevorzugt Bier aus Niederbayern. Wenn ich denn Maisgrütze trinke, dann weils billiger ist und weil nicht 95% Wasser in der Gegend rumkutschiert werden - oder weil die Kneipe nur das aufschenkt.